Скачать или смотреть GRAVLAX o SALMÓN CURADO

Deliciosa manera para poder curar tu salmón, es sencillo, solo es necesario esperar 48 hrs para poder comerlo. Es una delicia!!
El betabel sirve para pintarlo, en realidad no le aporta sabor, pero si deseas lo puedes suprimir.

SALMÓN GRAVLAX
Rendimiento: 4 porciones
½ kg salmón con piel
1 cdita pimienta blanca entera
1 cdita pimienta negra entera
1 cdita semillas de cilantro
2 cdas sal de mar
2 cditas azúcar
2 cdas pernod, cognac o vodka
1 taza eneldo picado toscamente
½ a 1 taza betabel rallado
Para servir:
Pan blanco tostado y aplastado o galletas saladas
120 grs queso crema
2 cdas cebollín finamente picado
2 cdas alcaparras finamente picadas
1 huevo duro finamente picado
2 cdas perejil finamente picado
2 limones, el jugo
Cantidad suficiente aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: Salsa de mostaza dulce
2 cdas mostaza dijon
1 cdita miel de abeja
1 cda vinagre
2 cdas eneldo
½ cdita sal y pimienta negra recién molida
1 cda aceite

1. Lavar muy bien el salmón y secar con papel absorbente.
2. En un sartén calentar las pimientas y las semillas por unos 3 o 4 minutos, retirar y machacar en un mortero con la sal y el azúcar.
3. Colocar un plástico extendido y poner 1/3 del eneldo encima del plástico. Untar la piel del salmón con un tercio de la mezcla preparada y el betabel. Colocarlo sobre la cama de eneldo, con la piel hacia abajo.
4. Cubrir el salmón con el resto de la mezcla y con el resto del eneldo, y rociar con el licor. Envolver el salmón apretando firmemente. Cubrir con una bolsa de plástico y refrigerar con un peso encima. (Colocar una charola encima del salmón con recipientes pesados, de aprox. 3 kgs).
5. Pasadas 12 horas darle la vuelta al paquete del salmón, y repetir la operación 2 veces mas. Es decir, un total de 2 días.
6. Retirar el salmón del refrigerador, retirar de los plásticos, limpiar muy bien con la mano, hasta eliminar todos los restos de sal, azúcar y granos. Enjuagar con agua filtrada, secar y rebanar con un cuchillo muy filoso.
7. Se pueden hacer paquetes de 100 grs y congelar.
8. Acompañar con queso crema, alcaparras, cebolla, perejil y huevo duro, todo finamente picado. Salpicar con un poco de jugo de limón y aceite de oliva.
Si se desea acompañar con la salsa de mostaza, mezclar los ingredientes.

Utilicé salmón de www.meatme.mx