Скачать или смотреть 【看健食研】產地採訪｜現場做出傳統歐洲農家菜獵人燉雞! 超美味清冰箱料理｜本之山農場

「義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora」是道經典的歐式農家菜，明白地說，這是每家媽媽的手路菜，各家有各自的版本祕方，有的會加紅甜椒，有的放入蘑菇，有的用培根添上煙薰風味，當然也可以加橄欖及鯷魚增加鮮味，想放什麼都可以。

要了解這道菜在歐式料理的地位，先要知道整個歐洲眾多繽紛豐富的飲食文化。歐洲飲食除了講究食材多樣，也鼓勵「Nose to Tail」精神(從頭吃到腳)，這其實與華人飲食習慣不謀而合，集美味於大成且毫不浪費。

「獵人燉雞」的由來傳有多種故事不可考，其中流傳最久遠的說法是獵人們進行狩獵時在野地林間就地取材，以獵到的禽肉或兔肉，配上手邊容易取得的洋蔥、番茄，和隨手摘採的香草燉煮而成，以克難又隨性的方式烹調出美味佳餚然後共享，義大利文Pollo是雞，Cacciatore是獵人，整道菜走的是所謂的獵人風「Hunter Style」，想想那個畫面，充滿歡樂，也充分展現出獵人間的友情與豪邁。

四月初到本之山農場與農夫們聚會，農場的春季作物是小番茄與水果小黃瓜，小番茄採用溫室離地吊掛栽植，因此沒有草腥味，甜度也比其他小番茄高。由於現場沒有廚具，只有簡單的卡式爐，我們決定實地體現歐洲獵人精神，整隻帶骨帶皮的土雞切塊讓雞骨提供濃郁野味，加上洋蔥、大蒜與現摘小番茄，再隨手採些九層塔與芫荽，洗番茄的、擺餐具的，大家分工合作完美呈現這道經典歐式農家菜。


洋蔥帶來甜味，大蒜帶來香氣，而小番茄提供了最重要的果酸，既能軟化肉質讓土雞肉熟後保持鮮嫩，又能讓土雞的油脂在嘴裡變得清爽跳脫歐洲菜的濃重感。番茄主要營養素為深具抗氧化力的茄紅素，茄紅素存在於番茄果肉及表皮，屬於脂溶性且穩定的營養素，在烹調時加入油脂並加熱，能提高茄紅素的吸收率。的確，這道獵人燉雞的食材配搭讓人忍不住大快朵頤，也的確從食材到做法再到吃法既隨興又豪邁。

爐火上咕嚕慢燉，空氣中香氣撲鼻，這道獵人燉雞可以隨著食材種類或人數多寡做出任何變化版，雞肉可以搭配烤馬鈴薯或薯條，濃郁的番茄醬汁拿來拌飯拌麵沾饅頭吃都美味無比，剩餘吃不完的隔天復熱會更美味，一鍋獵人燉雞上桌，單人吃或多人吃其實都很過癮。

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料理&拍攝/ Pyna Yang
企劃製作/ Lynn

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