【調理学生必見】意外と知らない＜シャトー剥きのコツ＞をプロが解説

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リクエスト頂いた、シャトー剥きのやり方を解説。
調理師学校の試験にほぼ確実する技術の一つです。
今回はジャガイモと人参を使ってカット。
ジャガイモはポムフォンダン、人参はキャロットグラッセに仕上げました。

今では現場で使う機会は減っているものの、包丁を感覚を掴むためにはとても必要な技術です。

ぜひ挑戦してみて下さい☆
あ、端材は出汁やスープに使って下さい！

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#シャトー剥き　#付け合わせ　#野菜の切り方

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