Плесень на сыре. Правильный уход

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию https://clck.ru/TzeBa
Приходи на КУРС по сыроделию https://clck.ru/afa6p
Загляни в интернет-МАГАЗИН https://clck.ru/afa6T
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм   / alexey_syrover  
ВК https://vk.com/syrover

****************************
При созревании на сыре появилась плесень. Что делать?

Этот вопрос задают некоторые студенты, вызревающие свои первые твердые и полутвердые сыры и столкнувшиеся с плесенью.

Скажу сразу, плесень, появляющаяся на твердых, полутвердых сырах при вызревании - это не проблема, это допустимо. Не спешите расстраиваться и ни в коем случае не выбрасывайте ваш сыр, продолжайте его вызревать.

Если плесень появляется на молодых сырах (адыгейском, брынзе и пр.), этот сыр испортился, есть его уже нельзя.
Но для твердых и полутвердых сыров плесень не страшна при правильном уходе.

Сыр, на котором образовалась плесень любого цвета, можно помыть либо в густом солевом растворе, либо просто под проточной водой. Аккуратно потрите сыр мягкой щеточкой, очистив от ненужной плесени, но не повредите естественную корочку сыра.
Однако не увлекайтесь частым “купанием” сыра. Вы рискуете размягчить корку, открыв доступ вредоносным бактериям.
На французских сыроварнях плесень вообще считается вариантом нормы. После созревания сыра, бывает даже очень толстый, слой плесени счищают, на вкус и качество сыра это никак не влияет.

Я все-таки сторонник избавляться от плесени, НО делать это без фанатизма.

Вообще, если вы:
👌 используете правильную технологию приготовления сыра и данные про вызревание сыра, которые я даю в курсе по сыроделию,
👌 пастеризуете молоко,
👌 контролируете кислотность и влажность сыра,
👌 правильно сделали камеру вызревания,

вы минимизируете риск возникновения плесени, а в некоторых случаях она и вовсе не появляется.

Так что учимся правильно варить сыр и наслаждаемся результатами. Хорошего вам сыра, друзья!

****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” https://clck.ru/SL5oz

****************************
Подписывайся на канал!    / АлексейСыровер  


#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия