Ткемалі зі слив на зиму. Просто та смачно. Без блендера та м'ясорубки

Беремо будь-які сливи, не надто солодкі. У мене так звана дичка самосів з саду. Вона не має яскраво виражених смаків, не солодка, не кисла, скоріш ніяка. Маємо що маємо)
Спеції: сіль, гострий перець, чорний перець, хмелі сунелі, ітвлійські трави, мелений коріандр, часник, цукор.
Кількість спецій на око і на Ваш смак. Все залежить від яскраості слив, які Ви використовуєте. Зазвичай оцет не використовують в ткемалі, тому як природньої кислоти в сливі вистачає для консерванту. У мене слива не така, тому я використала трохи оцту в якості консерванту, щоб стояло довго.
Спочатку сливу варемо до готовності додавши трохи води, щоб почався процес кипіння, потім слива виділить свій сік і буде варитись в ньому. Варемо без спецій. Охолоджуємо готову сливу до безпечної температури, щоб не обпектись. Перетераємо через дуршлаг. Це дуже зручно і швидно. Таким чином всі зайві кісточки і шкірки відділяються і залишаються в дуршляку.
отримане пюре варимо хвилин 20-30 без кришки. В процесі додаємо спеції. Періодично куштуємо і додаємо ще за необхідності ті, чи інші складові. За 5 вхилин до завершення я додала оцет, зовсім трохи. Він на смак не вплине, а якість консерванту дасть.
Розливаємо по стерильним банкам, щільно закручюємо і залишаємо охолонути повністю.
Смачного!