[China] 마파두부, 중국 사천의 맵고 얼얼한 두부요리 麻婆豆腐, Mapo tofu

구독자 '김기연2602'님 요청으로 만들었습니다
우리나라에도 널리 알려져있는 마파두부, 과연 현지맛은 어떨까요?
화자오, 두반장, 도우치를 넣어 현지맛 그대로 재현했습니다

유독 도우치(douchi)는 우리나라에 덜 알려져 있죠
(구매하시려면 네이버 쇼핑에서 '두시'로 검색하세요)
소금에 절여 발효시킨 검은 콩입니다
꽤 짭조롬해서 이걸 안 넣으면 소금 간을 좀 더 하셔야해요
쫀득한 식감이 부드러운 고기같은 느낌도 줍니다

개인적인 생각입니다만 요리왕비룡(신 중화일미) 마파두부편에서 나오는 콩고기는 도우치에서 영감을 받지 않았나 추측해봅니다
일본에 알려진 마파두부 레시피도 우리나라처럼 도우치가 생략된 경우가 많은데 작가가 중국 마파두부에 들어간 도우치를 보고 떠올린 아이디어를 작품으로 만들지 않았을까요? ㅎㅎ물론 전혀 근거없는 추측입니다

재료
돼지고기 100g, 연두부 500g, 화자오 1t+1t, 두반장 2.5T, 도우치 2T,
고추기름 2t, 고춧가루 1T, 생강 5g, 마늘 15g, 파 50g
, 간장 1t, 설탕 2t, 참기름 1t, 물 1컵(+치킨스톡 1/2t), 전분 1t

Ingredients
100g of pork, 500g of soft tofu, 1t+1t of hwajao (Sichuan Pepper Corn), 2.5t of Dou Ban Jiang, 2t of douchi (Fermented Black Beans), 2t of red pepper oil, 1t of red pepper powder, 5g of ginger, 15g of garlic, 50g of green onion, 1t of soy sauce, 2t of sugar, 1t of sesame oil, 1 cup of water (+1/2t of chicken stock), 1t of starch