Así es Nicaragua, Plataforma Digital donde presentamos fascinantes lugares turísticos, reservas naturales, historia, nuestra idiosincrasia, costumbres, tradiciones y la gastronomía de nuestro lindo país Nicaragua.
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Hoy vamos hablar del cerdo y la gastronomía en Nicaragua. En latino américa le decimos Chancho, en otros países lo llaman marrano, lechón, cochino. En la cocina nuestra gente prepara todo el cerdo, no dejamos casi nada, lo comemos todo. Desde el lomo, la posta y las costillas podemos hacer diferentes platillos como al horno, tapado, enverdurado, relleno, arroz aguado, en fin, nosotros aprovechamos todas sus partes.
La moronga es un embutido hecho a base de sangre, carne y grasa de cerdo que se mezcla con trocitos de cebolla, chiltoma, chile y condimentos, luego se introducen en la tripa que se le saco al cerdo, esta se lava bien antes de poner todos los ingredientes, luego se fríe en una paila y como resultando una moronga o morcilla como le dicen los españoles, este es uno de los alimentos más controversiales del mundo ya que es amado por unos y odiado por otros.
Otra receta que se deriva del cerdo es el chorizo criollo, donde siempre utilizamos la tripa del cerdo, combinado con la carne, cebolla, ajo, achiote, vinagre, sal y clavo de olor, este producto normalmente en los hogares lo acompañan huevo revuelto con chorizo, frijoles con chorizo, arroz con chorizo. Antes en las fritangas te ofrecía el chorizo criollo en forma de bolitas, pero hoy poco se oferta.
La Chanfaina Es otro plato exquisito que lleva todas las partes del estómago del cerdo, sofritas en una paila y a eso le llamamos la chanfaina, esta receta lleva las vísceras, la cabeza, el hígado y el corazón del cerdo. Le agregamos hierbas aromáticas y esto le da un buen sabor, bien preparado jamás te das cuenta que te estás comiendo las partes internas de un cerdo.
Cerdo asado este es uno de los platos nacionales más gustado por los nicaragüenses y turistas ya que tiene un sabor especial y muy delicioso, la parte del cerdo que se utilizan es Lomo, posta o costilla, es una delicia en nuestro paladar y lo venden en las Fritangueria que se ubica en cada esquina de los barrios.
El Chicharrón que es pariente del chancho con yuca, este se extrae el cuero del cerdo, se agrega sal y bicarbonato, se deja escurrir, · luego se coloca en un caldero o cacerola grande con manteca hirviendo de cerdo. El Chicharrón entre más trozo de carne lleve y este crujiente será considerado como un buen chicharrón que acompaña a la yuca, con ensalada y hablamos del Vigoron, ahora es común pedir mixto chancho, chicharrón y yuca, otra opción también es comerlo con una tortilla con ensalada de tomate.
La pepena Se pone a freír los pedazos de lonjas del pellejo de cerdo en una cazuela de hierro grande se le hecha sal y pimienta al gusto y se mueve continuamente a manera que vaya soltando la manteca, la pepena suele comerse con tortilla, gallo pinto y una taza de café.
La cabeza de chancho En Nicaragua se aprovecha el cerdo desde la cabeza hasta las patas, no hay lugar de este animal que no se aproveche al máximo, en esta gastronomía se conjugan sabores texturas y presentaciones y el cerdo es una de ellas. La cabeza de chancho se degusta como un exquisito manjar, algunos le agregan la lengua y las vísceras otros no, este platillo se acompaña con tortillas.
El arroz agudo se hace común mente con pollo, pero con las patas de chancho el arroz aguado es una delicia, acompañado con banano o guineo cocido. Las patas de chanchos son nutritivas por el colágeno, también es rica en proteínas que confecciona el tejido conectivo de nuestro organismo como piel, hueso, también posee calcio en fin hay muchos nutrientes para nuestro cuerpo, aunque hoy en día son poco los nicaragüenses que hacen un arroz aguado con las patas del cerdo, antes nuestras abuelas tenían esa tradición que hoy se ha perdido.
En fin, hay variedad de comida donde incluimos el cerdo, otro plato típico de Nicaragua es el nacatamal, Consiste en una masa a base de carne de cerdo, verduras y arroz, entre otros, dividida en porciones que se cuecen envueltas en hojas de plátano o banano.
Los historiadores indican que, en 1493, Cristóbal Colón en su segundo viaje a América, introdujo la crianza doméstica del cerdo en Nicaragua. El cerdo o chancho como lo llamamos con frecuencia, es hoy por hoy, esencial en la dieta del nicaragüense. Soy Danilo Parajon nos vemos en el próximo video.
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