Bizcocho enrollado de Mango y Malibu / Mango and Malibu Rolled Cake

Bizcocho con base de masa choux, enrollado y relleno de cremoso de mango, jalea de mango, y con una ganache batida de licor Malibu.

Ingredientes para 8 cakes:

Ganache batida Malibu:
90 g Nata con 35% de grasa
125 g Chocolate blanco 31%, derretido
4 g Gelatina 200 Bloom
270 g Nata con 35% de grasa, fría
95 g Licor Malibu

Malibu Whipped Ganache:
90 g Heavy Cream
125 g White chocolate 31%, melted
4 g Gelatin 200 Bloom
270 g Heavy Cream, cold
95 g Malibu Liqueur

Jalea de Mango:
100 g Puré de mango
1,5 g Gelatina 200 Bloom
22 g Azúcar granulado
10 g Agua

Mango Jelly:
100 g Mango puree
1.5 g Gelatin 200 Bloom
22 g granulated sugar
10 g Water

Biscuit pâte à choux:
90 g Leche entera
60 g Mantequilla
una pizca de sal
55 g Harina de todo uso
55 g Almendra molida
51 g Huevo entero (1 huevo pequeño)
115 g Yemas de huevo ( 7 yemas pequeñas)
Pasta de vainilla Bourbon

Biscuit pâte à choux:
90 g whole milk
60 g Butter
a pinch of salt
55 g All-purpose flour
55 g ground almonds
51 g Whole egg (1 small egg)
115 g Egg yolks (7 small yolks)
Bourbon vanilla paste
150 g Egg whites at room temperature
70 g granulated sugar

Mango Cremeux:
4 g Gelatina 200 Bloom
125 g Puré de mango
125 g Huevos enteros (2)
40 g Yemas d ehuevo (2)
100 g Azúcar granulado
100 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Mango Cremeux :
4 g Gelatin 200 Bloom
125 g Mango puree
125 g whole eggs (2)
40 g Egg yolks (2)
100 g granulated sugar
100 g Unsalted butter, at room temperature

CURSOS:

REUS (TARRAGONA) : https://www.laduquesacupcake.es/2405-...

MADRID: Teléfono 617 03 06 56

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