Pirulitos de cristal super fácil . sem Isomalt passo a passo - Alexandre Alarcão

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Pirulitos de cristal super fácil . sem Isomalte passo a passo - Alexandre Alarcão
Receita : 1 xícara de (chá) de açúcar (165 g) União Premium , ½ Xícara de chá de glucose (148 g)
, 70 ml de água , 1 pitada de cremor de tártaro .
Preparo : coloque todos os ingredientes em uma panela . Leve ao fogo médio por 5 minutos aproximadamente ou até chegar a temperatura de 125 a 130 ºc no Maximo. Ponto de bala dura. Desligue o fogo e ponha essa panela em cima de outra com água bem gelada (Choque térmico )
Monte os pirulitos como visto no vídeo
Material Utilizado: formas de acetato especial para altas temperaturas
Pincel + óleo de milho
Confeitos
Palitos para pirulitos
Papel de arroz personalizados
Para colorir o caramelo use corante em gel aos poucos para não ficar tom forte .

Atenciosamente
Chef Alexandre Alarcão
Contato : 21 92003-4684
E-mail : [email protected]