Björkglass - Glass på björklöv med björksirap

Länk till video om lönnsirap:
   • Hemmagjord lönnsirap med amerikanska ...  

Så här gör du hemgjord glass med björkblad – steg för steg

I den här videon visar jag hur du skapar en unik och fräsch björkbladsglass, perfekt för den som vill prova något nytt. Vi börjar med att noggrant plocka bladen och ta bort de bittra kvistarna. Ett tips är att även skära bort stammen från bladen för att slippa oönskade smaker. Jag använder totalt 500g björkblad till receptet.

För att behålla den vackra gröna färgen, väntar jag med att tillsätta bladen tills mjölken blandas med glassbasen. Jag börjar med att värma upp 250g grädde, 75g socker och 75g äggula i en kastrull, och under konstant omrörning värmer jag smeten till 83°C. När smeten svalnar, mixar jag bladen med 250g mjölk tills jag får en jämn och grön blandning.

Därefter blandar jag ner glassmeten i mjölk- och bladmixen. För att få en len konsistens, silar jag smeten innan den fryses ner i en Pacojetbägare. Om du använder en vanlig glassmaskin, kyl smeten helt innan du följer maskinens instruktioner.

Under tiden som glassen körs, skär jag tunna björkbladsstickor för garnering med tekniken chiffonade. Det ger en snygg och rustik känsla till uppläggningen. Jag formar glassen med två skedar och gör en liten grop där jag ringlar lite björksirap. Om du är nyfiken på hur du kan göra sirap hemma, kolla min video om hur man gör lönnsirap – processen är väldigt lik!

Glassen toppas med de fina björkbladsstickorna för att ge både smak och stil. Missa inte detta unika recept som kombinerar naturens smaker med klassisk glass!

Björksav
Björksav är en naturlig vätska som tappas från björkträdet under våren. Den är rik på vitaminer och mineraler och används ofta i drycker, sirap eller till och med glass för att ge en mild, söt smak. Björksav har en lång tradition inom nordisk matlagning och är känd för sina hälsofördelar.

Chiffonade
Chiffonade är en fransk teknik där tunna strimlor av bladgrönsaker eller örter skärs för att ge en fin och delikat presentation. Man rullar bladen tätt tillsammans innan de skärs, vilket resulterar i eleganta, långa strimlor. Det är en populär teknik för att garnera rätter med färska örter eller blad som basilika, spenat och i detta fall björkblad.

Pacojet
Pacojet är en avancerad köksmaskin som används för att skapa extra krämig glass och puréer genom att mikroskopiskt finfördela djupfrysta ingredienser. Istället för att churna glass på traditionellt sätt, fryses smeten och bearbetas direkt i fryst tillstånd, vilket ger en extremt mjuk och jämn konsistens. Pacojet är ett favoritverktyg bland professionella kockar för dess precision och kvalitet.

#glass #björksav #pacojet #chiffonade #björksirap #björkblad #björkglass #hemgjordglass #glassrecept #naturligglass #krämigglass #grönmatlagning #unikasmakupplevelser #nordiskmatlagning #naturenssmaker #vårsmaker #björkträd #glassinspiration #gourmetglass #sommarglass #frysglass #sockerfriaglassrecept #glassmedbjörkblad #björkbladsirup #vildmat #rustikmat #garneringstips #kreativmatlagning #glassgarnityr #glassetsdag #naturellglass