Қазақша рецепт
Бисквиттің шығу тарихы
Тағдыр кейде күтпеген бұрылыстар жасайды.
Бисквитпен де солай болды: Королева Викторияның сарайына апаратын жол бұралған болып шықты.
Бастапқыда (шамамен 15 ғасырдан бастап) қоректік және ұзақ сақтауға арналған тоқаш кеме наны ретінде қызмет етті және ұзақ саяхат кезінде қорлардың әсерлі бөлігін құрады.
Теңіз печеньелері, олар айтқандай, ылғалдылыққа және басқа да қолайсыздықтарға төтеп берді, олар тез жалықтырды, дегенмен дәмі жағымды болды.
Заманауи үй иесі үшін бисквиттің бір ай бойы трюмде қалай жатып, бұзылмайтынын түсіну қиын болуы мүмкін.
Құпиясы қарапайым: ол кептірілген күйде сақталды және құрамында май жоқ.
Бисквит Палубадан баяу патшалардың бөлмелеріне көшті.
Және бұл нәзік дәм ғана емес.
Бисквитті жасау технологиясы сол кездегі кондитерден ерекше шеберлікті талап етті, өйткені ол кезде араластырғыштар да ойланбаған.
Тамаша аспазшының қызметіне тек корольдік және асыл адамдар ғана қол жеткізе алатын.
Рецепт толықтырылды, өзгертілді және 19 ғасырда Виктория бисквиті жарық көрді.
Королеваның таңғы асқа бисквит қосылған шай ішу әдетіне сот қызметкерлері мен серіктестері тез арада қол жеткізді.
Бұл көп ұзамай ағылшын тағамдарының дәстүрлерінің біріне айналды.
Сонымен қатар, бисквит Франция мен Германияны жаулап алды. Ұлыбританиядан Австралияға бисквит кондитерлері келді.
Бір сөзбен айтқанда, «олар бәрін толтырды!»
Бисквиттің сорттары
21 ғасырда сіз бисквитпен ешкімді таң қалдырмайсыз, дегенмен пісіру процесі бәрібір бірдей бола бермейді.
Өткен ғасырлардан бері бисквит қамыр рецептісінің екі негізгі түрі болды.
Классикаға тек ұн, жұмыртқа, қант кіреді.
Кейде қамырдың тұрақты болуы үшін оған крахмал қосылады. Қамырды илеу технологиясына байланысты классикалық өнімдер жиынтығынан бисквиттің екі түрін алуға болады: егер сіз тұтас жұмыртқаны салсаңыз, ауырырақ, ал ақуыздарды сарысынан бөліп, оларды белгілі бір ретпен қоссаңыз, жұмсақ және әуе болады.
Шифон әдемі «фамилиясы» бар бисквит құрамы жағынан біршама ерекшеленеді.
Қамырға сары май немесе өсімдік майы қосылады.
Пісіргеннен кейін ол өте нәзік және біршама ылғалды құрылымға ие.
Тәжірибесі аз аспаз үшін бисквит қиын тапсырма болуы мүмкін, бірақ хош иіс пен нәзік дәм, күш пен уақытты қажет етеді.
Сүйіспеншілікпен пісіріңіз және рахатпен жеңіз!
Құрамы:
1. Жұмыртқа - 5 шт
2. Шекер - 150 г
3. Кукурузды крахмал - 50 г
4. Ұн - 130 г
ДАНА МЫРЗАКУЛОВА
Кондитер, блогер
WhatsApp байланысу 8778-378-9696
Instagram парақшам / dana_mirzakulova
2-ші YouTube каналыма да жазылып қойсаңыз / @baspana_kzt
Каналдың продюсері ЕРНАР ҚАЛМЫРЗА
#ДАНАМЫРЗАКУЛОВА
Бисквит – история происхождения
Судьба порой делает неожиданные повороты.
Так было и с бисквитом: путь ко двору королевы Виктории оказался извилистым.
Первоначально (примерно с XV века) питательные и долго хранящиеся булочки выполняли роль корабельного хлеба и составляли внушительную часть запасов во время длительного плавания.
Морские сухари, как их называли, стойко переносили влажность и прочие неудобства, были приятны на вкус, хотя и быстро приедались.
Современной хозяйке, возможно, трудно понять, как бисквит мог месяц пролежать в трюме и не испортиться.
Секрет прост: хранился он в подсушенном виде и не имел в составе масла.
С палубы бисквит потихоньку перебрался в покои королей.
И дело не только в нежном вкусе.
Технология приготовления бисквита требовала особого мастерства от кондитера того времени, ведь о миксерах тогда даже не помышляли.
А услуги отменного повара позволить себе могли лишь царственные и знатные особы.
Рецептура дополнялась, видоизменялась и вот в XIX веке свет увидел так называемый викторианский бисквит.
Бывший корабельный хлеб на королевском блюдце предстал в виде двух пышных и мягких, таящих во рту, коржей с тонкой прослойкой джема.
Придворные и приближенные быстро подхватили привычку королевы пить чай с бисквитами на завтрак.
Вскоре это стало одной из традиций английской кухни.
Параллельно бисквиты завоевали Францию и Германию.
Из Великобритании бисквитная выпечка попала в Австралию. Словом, «они заполонили все!»
Разновидности бисквита
В XXI веке бисквитом уже никого не удивишь, хотя процесс приготовления по-прежнему не всем по зубам.
Еще с прошлых столетий осталось два основных вида рецепта бисквитного теста.
Классический включает в себя лишь муку, яйца, сахар.
Иногда в тесто добавляют крахмал, чтобы сделать его более устойчивым.
В зависимости от технологии замеса теста из классического набора продуктов можно получить два типа бисквита: более тяжелый, если класть яйца целиком, и более нежный и воздушный, если отделять белки от желтков и добавлять в определенной последовательности.
00:00 ДАНА МЫРЗАКУЛОВА
00:23 Бисквитке қажетті заттар
00:51 Бисквит рецептісі
06:40 Рецептер көбірек шықсын десеңіз
Қазақша рецептер
Информация по комментариям в разработке