BOGRACI la ceaun. Bogracs reteta ungureasca facuta pe foc de lemne

BOGRACI la ceaun. Bogracs reteta ungureasca facuta pe foc de lemne
Ce inseamna: ”BOGRACI LA CEAUN”?
Bograci vine din limba maghiară (bogracs) și reprezinta chiar ceaunul.
Ceaunul este un vas adânc de fontă sau alt material care gătim diferite preparate.
Secretul unui bograci reușit este fierberea lentă la foc domol și adăugarea treptată a ingredientelor astfel încât ele să-și păstreze forma și textura și să nu ne trezim cu o chestie mămăligoasă la final (cartofi sparți, carne dezintegrată).
Interesant este ca acest Bograci este facut chiar in Ardeal la 30 de km Oradea, in satul Diosig. (la 2 km de granita) unde bucatar ne-a fost un bun prieten Marian. Diosig este satul de reședință al comunei cu același nume din județul Bihor, Crișana, România.

Bogracs Ardelenesc – Ingrediente cărnuri
250 g slanina
1 kg carne de porc cu os
500 g afumătura (kaiser afumat )
500 g carnati de casa
200 g untură de porc

Bogracs Ardelenesc –Ingrediente legume

8-9 bucăți morcovi taiati cubulete
4 bucăți rădacină de pătrunjel
4-5 bucăți ceapă
2-3 bucăți mari de ardei gras roșu( sau capia)
8-9 bucăți roșii
3,5 kg cartofi
boia de ardei dulce facuta in casa
1 tub mare pastă Gulyas iute
3-4 buc Piri Piri ardei iuti
3-4 foi dafin
sare dupa gust
piper măcinat dupa gust
-dulceata de ardei iuti

00:00 Se pune ceaunul pe foc de lemne, foc lent.
00:04 Se adauga untura și se lasa sa se topeasca.
00:52 Se adauga slanina si se inabuseste pana devine jumatate jumari.
01:34 Se adauga ceapa si se caleste pana devine sticloasa.
03:52 Se adauga morcovii taiati bucatele.
04:45 Se adauga carnea de porc.
06:39 Se adauga kaiserul afumat si carnatii de casa.
07:32 Se adauga sare dupa gust.
07:41 Se adauga piper dupa gust.
07:52 Se adauga boia de ardei dulce si se amesteca totul.
08:36 Se adauga ardei taiati bucatele.
08:51 Se adauga 4-5 bucati de Piri Piri ardei iuti.
09:10 Din nou se amesteca bine si se lasa la foc mediu.
09:38 Se adauga radacina de patrunjel taiata cubulete.
10:40 Se adauga putina apa pentru fierbere.
11:43 Se adauga cartofii taiati in cubulete si un pahar de vin.
13:08 Se adauga rosiile taiate.
13:33 Se adauga cateva foi de dafin.
14:26 Se adauga galuste.
16:56 Se adauga dulceata de ardei iuti (secretul bucatarului).

Se servește fierbinte cu ardei iuți cui îi plac picanteriile.

Pentru alte retete puteti urmari aici:
ciorba de porc:    • Ciorba de porc (de potroace) la ceaun.  
ciorba de burta:    • Ciorba de burta cu rasol in ea reteta...  
gogosi pufoase:    • Mama face o reteta de GOGOSI rotunde,...  
ciorba de catofi:    • Ciorba de Cartofi cu Zeama de Varza.  
ciorba de vacuta:   • Ciorbă de VĂCUȚĂ tărănească cu zeamă ...  
ciorba de spanac cu smantana:    • Ciorba de Spanac cu Smantana - Reteta...  
spanac cu usturoi:    • Reteta spanac cu usturoi facuta de mama