Пирог с тыквой и рисом. Рецепт самого осеннего пирога по мотивам татарской национальной кухни

💖 Все про пироги и больше рецептов в моем Инстаграм   / manjerist  
Мой telegram-канал: https://t.me/bakelikemanjerist

Начинка:
✅Тыква (сырая, без кожуры и косточек) - 500 гр
✅Рис - 100 гр
✅Изюм - 50 гр
✅Молоко - 100 гр
✅Масло сливочное - 50 гр
✅Соль и сахар по вкусу

- Тыкву нарезать кубиками со стороной 1 см
- Рис промыть, залить кипящей водой, посолить и отварить до полуготовности (не более 10 минут), воду слить
- Молоко довести до кипения и добавить к отваренному рису, хорошо перемешать
- Изюм промыть, залить кипящей водой на 10-15 минут, затем воду слить
- Сливочное масло довести до кипения, добавить к нему отжатый изюм и проварить около 5 минут
- Смешать тыкву с изюмом и рисом, при необходимости добавить совсем немного сахара (если тыква не достаточно сладкая).

Тесто:
✅Мука - 400 гр
✅Масло сливочное - 100 гр
✅Кефир - 200 гр
✅Сметана 20% - 50 гр
✅Масло растительное - 10 гр
✅Соль - 4 гр
✅Сода - 2 гр (1/2 ч.л.)

- Холодное сливочное масло нарезать кубиками и перетереть с мукой и солью в крошку (руками, в измельчителе или миксером)
- В кефир добавить соду и дать ей немного времени прореагировать с кислой средой
- К крошке добавить сметану, растительное масло и кефир
- Очень быстро замесить мягкое липкое тесто (долго вымешивать нельзя, только до объединения ингредиентов)
- Разделить тесто на две неравные части, завернуть каждую в пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут.

Сборка:
- Разогреть духовку до 180 градусов, режим «верх-низ, без конвекции»
- Форму смазать сливочным маслом
- Большую часть теста раскатать в пласт по размеру формы + высота бортиков
- Переложить тесто в форму и сформовать бортики
- Выложить начинку в форму, разровнять
- От меньшей части теста отщипнуть маленький кусочек, размером с фалангу пальца
- Раскатать тесто по размеру формы и накрыть им пирог
- Защипать плотно края
- В центре пирога сделать небольшое отверстие и залепить его тем самым оставшимся маленьким кусочком теста
- При желании смазать поверхность пирога взболтанным яйцом
- Выпекать пирог при 180 градусах 40-50 минут
- Через 40 минут снять маленькую крышечку с отверстия в пироге и проверить готовность тыквы, при необходимости допечь ещё 10 минут
- Готовый пирог подавать тёплым с горячим чаем.

#пирогстыквой #тыква #тыквенныйпирог