Скачать или смотреть المسمن المغربي, الملوي, الرغايف بالخطوات المفصلة Moroccan Msmen or Meloui DETAILED VIDEO

Step by step video tutorial on how to make the perfect msmen or Meloui
كل ماتحتاج معرفته لعمل الملاوي او المسمن المغربي
Use equal parts of the semolina flour and all purpose flour
I used 3 cups each. Season with salt to taste, I used 2 tbsp.
Use from 1/2 tsp of yeast to only the tip of the spoon as we dont want the Meloui to rise or smell yeasty. The yeast is only used to make the bread fluffy and flacky later on.
Use just enough water till the flour turn to a dough I used about 5 to six cups of warm water. Add the water slowly while mixing to avoid having a sticky runny dough. What you are looking for is a lumpy but not sticky dough at this point. Knead the dough using mainly the lower part of the palm of the hand. Add about 1/2 cup of warm water during the kneading process. every 5 min stretch the dough and sprinkle about 1 tsp and continue kneading. The final dough should be soft and elastic and bounces back if pressed by the tip of the fingers. Squeeze golf size balls from the dough and roll them against a hard surface to make batonnettes or thick sticks. Mix together equal parts of soft butter and oil. Do not melt the butter as the milk particles would separate from the fat and the meloui would not get that lovely golden brown at the end. Use the heaviest iron skillet you have. heat it up over medium high heat, sprinkle with little of the butter and oil mixture then place the rolled up and flattened meloui on top. turn quickly brush with the butter and turn again. keep turning till the meloui is golden brown and fluffy.

كل ماتحتاج معرفته لعمل الملاوي او المسمن المغربي
سنحتاج الى كمية متساوية من السميد الرقيق جدا و الدقيق الابيض المتعدد الاستعمالات
دقيق السميد متوفر في المحلات التجارية ايضا يسمى دقيق فرخة السمولينا او السمبد الناعم
٣٧٥ غرام من الدقيق المتعدد الاستعمالات
٣٧٥ غرام من دقيق السميد او السيمولينا
ملعقتين كبيرتين من الملح
نقلب جيدا
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ادا كان الجو حار نكتفي بربع ملعقة من الخميرة. لان الملوي لا يحتاج الى ان يختمر و انما هي فقط ليكون الخبز مورق و رطب
نذيب الخميرة في ملعقتين من الماء الدافئ
نبدأ باضافة الماء الدافئ على دفعات
نحرك الاصابع بحركات دائرية حتى يتشرب الدقيق الماء
استعملت حوالي ٦ اكواب من الماء الدافئ حتى حصلت على عجينة متماسكة
انواع الدقيق يختلف لذلك يجب استعمال ما يكفي للحصول على عجينة متماسكة غير لزجة
العجينة غير لزجة و متكثلة
مرحلة العجن
نبسط العجين بالجزء الاسفل من راحة اليد و نعيدها بالاصابع
نعد كل ثلاث دقائق من العجن نرش ملعقة صغيرة من الماء و نستمر في العجن

العجين يجب ان يكون مطاطي و رطب لكن غير لزج و لا يلتصق باليدين
نشكل كرات بحجم كرة الغلف
لا تستعمل الزيت في هذه المرحلة و لكن نعمل بسرعة حتى لا تنشف العجين
نشكل عيدان بهذا الشكل
نذهنها بالزيت و نغطيها و نتركها لترتاح على الاقل نصف ساعة
نمزج جيدا كاس من الزبدة و كاس من الزيت
لا نذيب الزبدة ابدا
نذهن سطح العمل بقليل من الزيت
تكون العجين مذهونة بالزيت دائما
نستعمل مقلاة حديدية ثقلية
نسخن المقلاة فوق نار متوسطة و نضيف القليل من خليط الزبدة
نقلب الملوي على الجهة الاخرى فقط ٥ ثواني بعد وضعه
نذهن الملي بالزبدة و نقلبه مرة اخرى
نقلبه مرتين او ثلاث حتى يتحمر جيدا
طريقة تحضير البطبوط أو المخامر بسهولة