ПЛОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ. Рис Девзира.

Перец болгарский 7-10 шт. Для большей яркости красный.
Мясо 700 гр на фарш, и 700 гр. в зирвак - режу помельче.
Рис 1500 гр.
Лук 3 крупн для зирвак и 2 на фарш.
Морковь 1800 гр.
Масло растительное 500 гр.
Барбарис, Зира 2 ст.л., Соль 1.5 ст. л. Немного куркумы.Чеснок 1-2 головка. Перец горький 1 шт.

Для фарша.
Жирную говядину пропустить через мясорубку и соеденить с нашинкованным кольцами луком. Добавить соль, специи у меня зира молотый и черный перец, сырое яйцо вымесить.
Можно добавить зелень мелко нарубить кинзу укроп - немного. Можно даже в каждый перец положить вареное перепелиное яйцо. Можно добавить зубчик чеснока. Я выдавлю чеснок в фарш через пресс.

РИС.
Самый интересный момент - это выбор риса. Хочется попробовать и длиннозерный и круглый. Какой в сочетании с продуктами в этот раз подойдет больше. Выбор непростой; выбор -есть, остановлюсь на Ок Девзира, белый, не сильно твердый рис Девзира.


Воду лучше брать чистую, очищенную. Воды от 1 литр на 1 кг. риса. Сегодня у меня полтора литровая банка горячей воды. В процессе приготовления лишнее выпарить, а если влаги недостаточно, можно добавить.

Подбор масел если есть выбор очень интересный момент. Смесь растительных и животного жира почти всегда предпочтительней.

Дальше перец нужно приготовить в зирваке. Тушить под крышкой.

Так прошел 1 час. Рис замачивался тоже 1 час в горячей воде с солью. Промыл один раз и замочил.

Извлек перец и чеснок. Все готово для закладки риса.

Первые 7 мин. рис готовился на максимальном кипении под крышкой. Воды выше риса на 0.5 см.

Перелопатить рис, собрать горкой, если нужно подлить горячей воды. Оставить на среднем или ниже огне еще на 15 минут.

Прошли 15 минут. Теперь нужно перелопатить рис. Собрать горкой, выложить перец и чеснок и оставить на упревание. Высыпать остаток зиры. В этот раз 30 минут.

Завершающий этап приготовления. Упревание. Сегодня 30 мин. Огонь минимальный. Пламя свечи.

Открываю и извлекаю набухший перчик и чеснок. Есть делема, как подать. Пробую и целый, и порезать. Над этим нужно поработать. А в общем фаршированный перец используется незаслуженно мало, как к примеру каваток - голубцы из виноградного листа (долма).