低温調理で簡単＆しっとりジューシー！豚ヒレ肉の自家製ハムの作り方

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。
アレンジの仕方は無限大！簡単・無添加・ヘルシーな手作りハムを食卓に。

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【63℃ 疲労回復効果◎豚ヒレ肉の自家製 塩豚ハム】
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本動画は下記の過去レシピ動画のリニューアルバージョンです。
BGMあり　   • 簡単・無添加・ヘルシー！低温調理で作る豚ヒレ肉のハム。  
ASMR　   • ASMR - 簡単・無添加・ヘルシー！低温調理で作る豚ヒレ肉のハム。  


【BONIQ設定】
63℃
2:00（2時間）

※参照：「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf


【材料（2人分）】
＜BONIQする材料＞
・豚ヒレ肉（ブロック/塊肉、厚さ3cm）　　250g
・天然塩（海塩や岩塩など）　　5g（小さじ1）
※詳細は《作る際のポイント》にあり。
・酒（煮切り）　　大さじ1/2

＜仕上げ＞　※お好みで
・小ねぎ（小口切り）　　適量
・柚子こしょう　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・ラップ
・耐熱容器（酒を煮切る用）
・氷


【作り方】
1）豚ヒレ肉を塩漬けする（1日）
豚ヒレの全面に塩をまぶしてペーパーで包み、ラップで巻く。
冷蔵庫で1日置く。

2）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　2:00（2時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-en...

3）耐熱袋に投入する
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒程加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。

豚ヒレのペーパーとラップを取り除き、出た水分をペーパーで拭き取る。
耐熱袋に豚ヒレと酒を入れる。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：   • 低温調理 - フリーザーバッグを簡単に脱気する方法 BONIQ  
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

5）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷する。
スライスして皿に盛り付ける。
お好みで小口ねぎを散らし、柚子こしょうを添えて出来上がり。


【作る際のポイント】
シンプルな材料で作るので、美味しい塩を使うのがポイントです。精製塩では塩味が鋭くなりすぎるので、海塩や岩塩など旨味のある天然塩がおすすめです。

仕上げには柚子こしょうの代わりにマスタードもよく合います。


【作った感想】
塩豚とは文字通り、豚肉を塩漬けにして作ります。実はこれ、かなり使える存在なのです。
美味しい天然塩に漬けるだけで、余分な水分がなくなり、旨味が凝縮します。
豚ヒレ肉が驚くほどに美味しくなります。
煮込んでポトフにしたり、焼き目をつけてローストポークにしたりと、万能選手です。
通常の塩豚は豚バラや豚肩ロースの塊肉で作りますが、今回は豚ヒレ肉を使って塩豚を作りました。
仕上がりはハムそのもの。
とってもしっとりしていて臭みもなく、豚肉のほんのりとした甘みとちょうど良い塩気がとても美味しかったです。
市販のハムは着色料や添加物、塩分も気になりますよね。
ぜひご家庭で、簡単手づくりハムを作ってみてください！


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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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