流行都市｜大廚陣地｜普寧豆醬焗太爺雞｜許美德

【普寧豆醬焗太爺雞】

材料
嘉美雞 1隻
上湯 2斤
乾蔥頭 12粒
馬蹄肉 12粒
薑片 1兩
蔥段 2條
芫荽頭 2棵

調味料
老抽
紹酒
麻油
濕生粉

醃料
普寧豆醬
薑
洋蔥
麻醬
花生醬

做法:
1. 先將醃料(普寧豆醬、薑肉、洋蔥、麻醬、花生醬)用攪拌機攪成醬，備用
2. 將雞洗淨，滴乾水份，雞的裡外都抹上醃料，醃半小時，備用
3. 將薑片、蔥、芫荽頭鋪在竹笪上墊底，再蓋上另一塊竹笪後，將已醃好的雞放在上面，加上湯、老抽、紹興酒、待大滾後，轉細火，焗15分鐘
4. 開蓋將雞轉身再焗10分鐘至熟，可成「豆醬雞」
5. 原煲、原雞、原湯加入上湯及調味，落馬蹄肉，原煲再焗多1.5小時至腍身，即成「豆醬太爺雞」
6. 起鑊燒油，炸乾蔥頭至金黃色，太爺雞汁埋薄芡，加入炸好的乾蔥頭，贊上紹興酒，煲滾即成

#流行都市 #大廚陣地 #普寧豆醬焗太爺雞 #許美德

流行都市｜星期一至五 下午1:20｜翡翠台

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