Скачать или смотреть 作り置きにオススメ！ピリ辛がクセになる白菜の甘酢漬け／中華きほんのき／Chinese cabbage Pickles

#辣白菜 #ピクルス #脇屋友詞
唐辛子と花椒の香りをつけたオイルを甘酢に合わせるのがポイント。コクと風味が野菜の持ち味をぐっと引き立たせます。
甘酢は漬ける野菜の量によって調整してください。また、多く作った場合は、再利用も可能です。一度沸かして冷まし、新たに野菜を漬けてください。

■■辣白菜■■
白菜（白い芯の部分） 7~8枚
にんじん（せん切り） 適宜

《調味料》
塩 小1

砂糖 300g
酢 300ml（米酢、穀物酢）
太白胡麻油 大4
花椒（粒） 小1
唐辛子 3~4本

1. 白菜は青い部分を切り取る。白い部分を削いで厚さを半分にしてから細切りにする。

2. バットに広げて塩をしてなじませ、皿などで重石をして1時間おく。水洗いをしてしっかり絞り、水気を切る。

3. ボウルに砂糖と酢を入れて合わせる。
小さめのフライパンに太白胡麻油、花椒、唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立って唐辛子が少し色付いてきたら、ボウルに入れしっかり混ぜ合わせる。

4. 下漬けした白菜の上ににんじんのせん切りをのせ甘酢をかける。1日漬け込めば完成！


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