Thai crispy pork belly| 泰式嘎嘎脆五花肉|炸五花肉

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Thai crispy pork belly| 泰式嘎嘎脆五花肉|炸五花肉
制作重点:
1)    高深莫测的搅拌
2)    绵而有力的按摩手法
3)    高油温力保炸出酥脆外皮,同时锁住肉汁

材料:
五花肉 500克

腌肉:
蒜蓉 15克
白胡椒粉 1/2茶匙
椰糖 30克
木薯粉 1汤匙
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
鱼露1汤匙
鲜奶 50克

粉浆:
粘米粉 30克
中筋面粉 15克
木薯粉15克
清水 60克

蘸酱:
罗望子酱 60克
鱼露 30克
椰糖 30克
青柠檬汁 1茶匙
辣椒碎 1汤匙
炒糯米碎1汤匙
红葱头1茶匙
青葱1茶匙
假芫荽叶1茶匙
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