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Mejoras tecnológicas del jamón por Jacint Arnau: cavidades, separación de músculos y puntas abiertas

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Описание к видео Mejoras tecnológicas del jamón por Jacint Arnau: cavidades, separación de músculos y puntas abiertas

La primera intervención de la Jornada Formativa Jamón de Teruel DOP 40 Aniversario fue a cargo de Jacint Arnau, jefe de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del IRTA-Monells (1985-2009) y jefe del programa de Tecnología de Alimentos-IRTA (2009-2015). Experto en productos cárnicos.

Jacint nos habló sobre algunos aspectos que indicen directamente sobre las mejoras tecnológicas del jamón. Habló de formación de cavidades, separación de músculos, puntas abiertas y diferentes alteraciones o anomalías que podemos encontrar en las piezas.

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