Скачать или смотреть Свиная лопатка, тушенная в молоке

Подготовка: 20 минут
Приготовление: 3 часа
Порции: 4–6

Ингредиенты

Для тушения

1,4 кг бескостной свиной лопатки, связанной
1 ст. л. оливкового масла
4 лука-порея, без зелени, разрезанных пополам и промытых
1 большая белая луковица, разрезанная пополам и очищенная
1 целая головка чеснока, разрезанная поперек
1 л куриного бульона (или ½ бутылки сухого белого вина + 500 мл бульона)
3 стакана цельного молока
1 стакан жирных сливок
1 кусочек сливочного масла
Цедра 1 лимона (используйте овощечистку, чтобы снять широкие полоски, без белой мякоти)
1 пучок свежей зелени (шалфей, розмарин, тимьян), связанный
3 звездочки аниса
4 целых гвоздики
3 лавровых листа
Свежемолотый черный перец

Для завершения

3 банки белой фасоли
1 банка бобов (или фасоль)
Отварная зелень на ваш выбор (я использовала гай лан / китайскую брокколи)
Петрушка, мелко нарезанная
Дополнительный черный перец по вкусу

Оборудование

Чугунная кастрюля или кастрюля с толстым дном
Противень для запекания
Щипцы
Погружной блендер
Сито или шумовка

0:00
Способ приготовления

1:29
Шаг 1: Обжаривание свинины

Промокните свиную лопатку бумажным полотенцем и перевяжите кулинарной нитью. Приправьте солью со всех сторон.

В большой чугунной кастрюле на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте свинину со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 135°C.

1:42
Шаг 2: Приготовление основы

Добавьте лук-порей срезом вниз в ту же кастрюлю. Обжаривайте до легкой карамелизации.

Добавьте половинки лука и половинку головки чеснока (срезом вниз) и дайте всему немного подрумяниться.

2:05
Шаг 3: Добавление жидкости и ароматических трав

Верните свинину в кастрюлю. Влейте бульон (и вино, если используете), затем добавьте молоко, сливки, сливочное масло, лимонную цедру, пучок трав, звездчатый анис, гвоздику, лавровый лист и щедро посыпьте черным перцем.

Доведите до кипения, затем немедленно снимите с огня.

Накройте крышкой и перенесите в духовку на 2,5–3 часа.

3:21
Шаг 4: Завершение приготовления соуса

Выньте свинину из жидкости для тушения и переложите в противень. Держите в теплой духовке при низкой температуре или ненадолго поджарьте верхнюю часть, чтобы жировая прослойка приобрела более насыщенный цвет.

С помощью шумовки и щипцов удалите все ароматические травы и приправы из жидкости для тушения. Оставьте как можно больше творога в кастрюле.

Промойте одну банку белой фасоли и добавьте её в кастрюлю. Используйте ручной блендер, чтобы измельчить фасоль и творог прямо в жидкости до однородной кремообразной консистенции.

Промойте две другие банки белой фасоли и бобы. Добавьте их в кастрюлю и варите на медленном огне 10–15 минут, пока жидкость для тушения не выпарится и не загустеет до консистенции супа.

4:35
Шаг 5: Завершение и подача

Приготовьте зелень на пару (гай лан отлично подойдёт).

Нарежьте свинину толстыми ломтиками.

Для подачи выложите на дно неглубокой миски зелень, сверху положите половник фасоли и положите толстый ломтик свинины. Украсьте петрушкой и свежемолотым перцем.