Kígyórétes - Gábor a Házi Pék

Ebben a videóban egy isteni kelt rétest mutatok be 3 fajta töltelékkel, mely a különleges formai kialakításának köszönhetően nem egy egyszerű kelt rétes, hanem egy csodás kígyórétes. A tészta állaga könnyed, melynek isteni ízét a páratlan mákos-szilvás, a túrós-mazsolás és a meggyes töltelékek fokozzák.
Szeretettel ajánlom a recept kipróbálását!

A videóban, és annak leírásában termékajánlás, #fizetettpromóció szerepel!

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
   / gaborahazipek  
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
  / gaborahazipekhivatalos  
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
  / gaborahazipekhivatalos  

A minőségi sütés alapja a minőségi lisztválasztás!
Használd te is a Magyar Családellátó prémium lisztjeit:
https://csaladellato.hu/

Vásárolj minőségi konyhai robotgépet a kedvenc gyártómtól, a Kenwood-tól!
Használd hozzá a "GABORAHAZIPEK" kuponkódot, amivel 10% kedvezményre jogosulsz az alábbi kínálatból: https://aqua.hu/ajanlat/kenwood

A recept igazán minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó termelésében és forgalmazásában álló, saját márkás Gábor a Házi Pék Finompékáru lisztem kipróbálását:
https://csaladellato.hu/termekek/gabo...

Ettől függetlenül a recept jól működik egyéb gyártók BL55 finomlisztjével is!

A recept írott formája:

A TangZhong összetétele:
Gábor a Házi Pék finompékáru liszt: 35g
Tej: 180ml

A tészta összetétele:
TangZhong: teljes mennyiség
Gábor a Házi Pék finompékáru liszt: 500g
Friss élesztő: 25g, vagy szárított: 7g
Só: 5g
Cukor: 80g
Tojás: 1 egész + 1 sárgája
Vaj/Margarin: 55g
Tej: 100ml
Citromhéj: 1 kisebb, vagy fél nagyobb citrom reszelt héja

A túrótöltelék összetétele és elkészítése:
Túró: 300g
Cukor: 45g
Vaníliás cukor: 8g (1 cs.)
Tojássárga: 1db
Tejföl: 1 ek.
Mazsola: ízlés szerint
Citromhéj: ízlés szerint

A túrótölteléket egyszerűen a megadott alapanyagok alapos összekeverésével kell elkészíteni és esetleg pár órát állni hagyni, hogy jobban összeérjenek az ízek.

A máktöltelék összetétele és elkészítése:
Darált mák: 145g
Tej: 130ml
Cukor: 105g
Citromhéj: 1db citrom reszelt héja
Citromlé: kevés, ízlés szerint
Kockázott szilva: 5-6 kisebb szilva

A máktöltelék elkészítésének első eleme a tej és a cukor állandó keverés melletti összeforralása, majd a tűzhely/főzőlap leállítását követően a mák hozzákeverése, a citromhéj és a citromlé hozzáadása, majd a legalább langyosra kihűlt töltelékhez a kockázott szilva, vagy más egyéb gyümölcs, esetleg mazsola hozzákeverése.

A meggytöltelék összetétele és elkészítése:
Meggybefőtt leve: 370ml
Átszűrt meggy a meggybefőttből: 350g
Cukor: 30g
Főzős vaníliás pudingpor: 27g

A meggybefőtt levéből 200ml mennyiséget hidegen kell elkeverni a pudingporral, a fennmaradt 170ml-t pedig a cukorral állandó keverés mellett alacsonyabb lángon fel kell forralni, majd hozzáadni a pudigporral kevert meggylevet és addig főzni, amíg kellően be nem sűrűsödik. A tölteléket célszerű még a tésztakészítés előtt elkészíteni, mert a teljes hűtést követően érdemes 1-2 órára hűtőszekrénybe is helyezni, hogy még ott is tudjon kötni.

A megadott mákos és meggyes töltelékek egy picit többek a szükségesnél!

A töltelékeket a felhasználás előtt hűtsük ki!
Langyos, illetve meleg töltelékeket ne töltsünk a tésztába!

A rétesek elkészítésének a menete:
1. A töltelékek elkészítése
2. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletűre, vagy enyhén langyosra hűtése
3. Tészta készítése a zsiradék utólagos hozzáadásával
4. Tésztaérés: 45 perc
5. A tészta három egyenlő, kb. 340g-os darabokra osztása, majd az elosztott darabok gömbölyítése
6. Pihentetés: 15-20 perc
7. A tésztadarabok nyújtása, töltésük és a tovébbi formai kialakítás, valamint egységes távolságokra egymástól papírozott sütőlemezre helyezésük a videón bemutatott módon
8. Kelesztés: 20-30 perc
9. Közvetlen a sütés előtt a felületük felvert tojással való átkenése
10. Sütés: 200C°-ra előmelegített száraz légterű, alsó-felső módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 180C°-ra csökkentve sütni 20-25 percig

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3eMHsy4