Tangzhong I - Pancitos Chinos de Restaurante

Receta para 24 Pancitos de Restaurante chinos @Tangzhong:
HARINA PANADERA 532gr
HARINA PANADERA PARA TANGZHONG 43gr
AGUA PARA TANGZHONG 216gr/ml
AGUA RESTANTE* 32gr/ml
LEVADURA INSTANTANEA 6gr. (Lev. Seca: 8 gr. / Lev fresca 15 gr.)
SAL 6gr
HUEVOS = 1 HUEVO + 1 YEMA 69gr
AZUCAR (85 gr sí se quiere más dulce) 58gr
ACEITE VEGETAL 58gr
TOTAL MASA 1018gr
* En Norte America y Europa agregar 60 ml de agua al AGUA RESTANTE

Video sobre matemática de panadería:    • Cómo recalcular una receta de panader...  

Estudio sobre hidratación de cereales y granos: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/1...

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