Скачать или смотреть Тыквенно-пряный чизкейк

Насладитесь самым культовым осенним вкусом «Тыквенные специи» в сливочном чизкейке. Этот чизкейк лёгкий, воздушный, кремовый, нежный и с насыщенным вкусом тыквенных специй. Вы не захотите отрываться от этого торта, как только полейте его соусом пралине-карамель.

Ингредиенты:
Корж:
o 12–14 крекеров «Грэм»
o ¾ стакана несоленого сливочного масла (растопленного)
o 1 столовая ложка сахарного песка
o ¾ стакана измельченных орехов пекан (для украшения)
o Щепотка соли

Чизкейк:
o 110–230 мл сливочного сыра (комнатной температуры)
o банка тыквенного пюре (450 г)
o ¾ стакана коричневого сахара
o ¼ стакана сахарного песка
o 4 яйца
o ¼ стакана сметаны
o 2 столовые ложки пшеничной муки
o 1 столовая ложка ванильного экстракта
o ¼ чайной ложки корицы
o ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
o ¼ чайной ложки молотого имбиря
o ¼ чайной ложки душистого перца
o Щепотка соли

Карамельный соус пралине:
o ½ стакана жирных сливок
o ½ стакана коричневого сахара
o ½ стакана сахарного песка
o 5 столовых ложек сливочного масла
o 1 ложка ванильного экстракта

Взбитые сливки:
o 1 стакан жирных сливок
o 2 столовые ложки сахарной пудры
o 1 чайная ложка ванильного экстракта

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Поместите крекеры «Грэм» в кухонный комбайн, измельчите до образования крошки, затем добавьте орехи пекан и повторите. Добавьте растопленное сливочное масло, щепотку соли и сахар в кухонный комбайн. Измельчайте до однородной массы. Выложите смесь в разъемную форму диаметром 23 см. Используя дно стакана, утрамбуйте крошки в форму. Выпекайте в духовке, разогретой до 175°C, 8 минут.
2. В большой миске взбейте сливочный сыр до однородной массы. Соскребите тесто со стенок миски и добавьте коричневый и сахарный песок. Включив миксер на низкую скорость, добавьте яйца по одному. Добавьте тыквенное пюре и перемешайте до однородной массы. Добавьте муку, сметану, щепотку соли и ванильный экстракт в миску и взбивайте до однородности. В конце добавьте корицу, мускатный орех и душистые специи, перемешайте до однородности. 3. Вылейте тесто в основу из крекера «Грэм» и пекана. Слегка помешивайте тесто, чтобы оно стало гладким. Выпекайте в духовке при температуре 175°C в течение 60–70 минут. Выпекайте, пока пирог не станет плотным на ощупь, а серединка не перестанет дрожать. Когда пирог будет готов, дайте ему остыть на решетке в течение 1 часа. Через час снимите бортики формы и поставьте пирог в холодильник на 12 часов или на ночь (рекомендуется оставить на ночь).
5. Чтобы приготовить карамельный соус с пралине, добавьте в кастрюлю жирные сливки, коричневый сахар и сахарный песок. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и постоянно взбивайте, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, взбивая до тех пор, пока оно не растает, не смешается и не станет однородным. В конце добавьте ваниль и дайте соусу нагреться до комнатной температуры. Он загустеет по мере остывания.
6. Чтобы приготовить взбитые сливки, добавьте в миску сахарную пудру, ванильный экстракт и сливки. Взбейте на высокой скорости венчиком до образования плотной/воздушной массы. Добавьте взбитые сливки, карамельный соус пралине, измельчённые орехи пекан и посыпьте корицей по вкусу.