【タリアータ】イタリア版ローストビーフ！牛もも肉のジューシーなレア感がたまらない！バルサミコソースも添えちゃうよ！(tagliata)

こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。
ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのはイタリア・トスカーナ地方の料理「タリアータ」です。
ローストビーフのように中が鮮やかなロゼ色の牛肉料理ですが調理方法が異なります。
ローストビーフより簡単にできるのでパーティメニューの一角に添えるのにオススメの料理です！

=材料紹介=
・ 牛もも肉 (250g)
・ ルッコラ
・ にんにく (2片)
・ パルミジャーノ
・ バルサミコ酢
・ メープルシロップ (or はちみつ)
・ バター
・ オレガノ

=レシピ=
①牛肉表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、肉に筋があれば切り取る。
②全体にしっかり塩をなじませバットの上におき室温で20分おいておく。
③肉から出てきた水分を再度拭き取り焼く直前に塩こしょうをふる。
④にんにくは皮ごとつぶしフライパンにオリーブオイルを少し加え弱火で炒める。
⑤にんにくの香りが出たら取り出し火を強火にする。
⑥フライパンから煙が出てきたら肉を焼く。全体に焼き色がつくくらいでOK。
⑦赤ワインを少々加えアルコールが飛んだら肉を取り出しアルミホイルを二重にしてにんにくと共に包んで暖かいところで20分おいておく。
⑧肉汁がしみついたフライパンにバルサミコ酢大さじ3、メープルシロップ(はちみつ)小さじ1、バター15gを加え火を止めておいておく。
⑨ルッコラは皿に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノはスライサーでスライスしておく。
⑩20分経過したらアルミホイルから肉を取り出し薄くカット。アルミホイルに溜まった肉汁はフライパンのソースに入れる。
⑪ソースをとろみが出るまで煮詰める。
⑫皿に肉を盛り付け、肉の上にチーズとソースをかけたら完成！

=Chapter=
00:00 OP
00:22 調理
08:29 試食タイム
09:30 おさらい

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