釀製梅子蜂蜜酒 I Homemade Honey Umeshu (Honey Plum Wine)

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釀製梅子蜂蜜酒 I Homemade Honey Umeshu (Honey Plum Wine)

4-6月又是青梅季節，市面上已經有很多大大粒粒的青梅，青梅含有大量氨基酸、草酸、蘋果酸、維生素和礦物質，可以延緩衰老、增強人體免疫力及消除疲勞等。

當然用了青梅來浸泡梅酒，但嘗試用來天然釀製梅酒，酒精度數不高，容易入口像果汁，用蜂蜜來發酵釀製，飲用時可以稀釋，有梅香溫醇，清淡的酒味。

日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。

蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，酒精度不高，較易入口。梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出20種，這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香較豐富。

成功：清澈的深琥珀色，有梅香味，梅子有輕微收縮皺皮，梅子會浮於面
失敗：色澤混濁，有強烈的臭味，梅子沒有收縮

南高梅(黃梅) 500g (挑選黃色，不要過熟破皮)
蜜糖 180g
黑糖/冰糖 120g

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