Скачать или смотреть Как мы жарим вырезку из оленя

В этом видео показано, как мы жарим оленину на гриле, как всегда это делали: просто, горячий жир, хорошее мясо и никаких сложных замыслов. Никаких замысловатых рецептов, никаких записанных мер, никакого «голоса шеф-повара». Просто так, как это происходит на самом деле, после того, как олень упал на землю и все проголодались.

Мы подробно разбираем процесс разделки, подготовки, панировки и жарки, а также важные мелочи: температура масла, время приготовления и умение вовремя остановиться. Это походная еда, семейная еда, и такая еда, которая обычно сопровождается долгими разговорами, поеданием кусков прямо со сковороды.

Если вы когда-либо задавались вопросом, как готовят оленину на гриле, или просто хотите вспомнить, что для хорошего оленины многого не нужно, это видео для вас.

Приготовление оленины в охотничьем лагере (Друзья, семья и традиции)
В приготовлении пищи в охотничьем лагере есть что-то особенное, что выходит далеко за рамки самой еды. После долгих дней в лесу, когда люди собираются у фритюрницы или на полевой кухне с друзьями и семьей, рассказывают истории, передают уроки и создают воспоминания. Блюда из оленины в лагере – это не о совершенстве или внешнем виде. Это о простоте, доверии к процессу и разделении добычи с теми, кто помог её добыть. Совместное приготовление оленины по-настоящему связывает охоту со столом. Это укрепляет уважение к животному, благодарность за усилия, затраченные на её добычу, и традицию использования того, что ты добыл. Будь то ваша первая охота на оленя или пятидесятая, приготовление оленины в лагере превращает успешную охоту в общее событие. Эти блюда шумные, непринужденные и честные. Просто хорошая еда, приготовленная хорошими людьми, которые любят проводить время вместе после пребывания в лесу.

От поля до фритюрницы: наш процесс приготовления жареной вырезки
Для этого блюда мы придерживались простого и проверенного метода. Так же, как и должна быть лагерная кухня. Мы начали со свежей оленины, нарезанной на удобные куски и размягченной для обеспечения равномерной прожарки и приятного вкуса. Затем мясо замариновали, чтобы придать ему аромат и сохранить сочность, используя смесь пикантной итальянской заправки, приправ Dale’s и Hardin’s. После маринования мы приготовили приправленную мучную смесь, в которой сочетались яркие, но знакомые вкусы. Оленину тщательно обваляли в муке и опустили в горячее масло для жарки во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи, сохраняя при этом нежность внутри. Никаких сложных шагов, никаких лишних ингредиентов… просто работающий метод. Приготовление оленины таким способом подчеркивает качество мяса, не перебивая его вкус, что делает его идеальным для походных блюд, где каждый может принять участие, помочь и насладиться процессом так же, как и конечным результатом.

Ингредиенты, маринад и приправы
Вырезка из оленины
Пикантная итальянская заправка (маринад)
Приправа Дейла (маринад)
Приправа Хардина (маринад)
Пшеничная мука
Еще немного приправы Хардина
Приправа для придания формы (небольшое добавление)
Приправа Дэн-О (небольшое добавление)
Приправа Кавендера (небольшое добавление)
Растительное масло для жарки во фритюре

Мы жарили во фритюре при температуре около 190°C (375°F), чтобы получить хрустящую корочку снаружи, но сохранить мясо очень нежным внутри. Каждую порцию вырезки мы жарили около 90 секунд до золотисто-коричневого цвета. Правильное размягчение и жарка сохраняют вырезку из оленины нежной, а не жесткой. Кроме того, жарка во фритюре — один из самых щадящих способов приготовления оленины, поскольку она быстро сохраняет влагу.