#478

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

香り塩
Sel aromatisé maison

【材料】
［A］
塩（精製してないもの）　50g
柑橘の皮　お好みで（今回はすだち3個分）

［B］
塩（精製してないもの）　50g
バジル　10g

［C］
塩（精製してないもの）　50g
カレー粉　大さじ1/2
クミン　大さじ1/2
アーモンド　10g

【準備】
・保存容器を煮沸消毒しておく。

【手順】
1.それぞれ塩と柑橘の皮、ハーブ、スパイスを合わせる。
　
◎その日からも使えます！
　長期保存する場合は乾燥させたハーブを混ぜるか、オーブン、天日などで乾燥させてください。

【飲物】
ティオ ぺぺ
Tio Pepe
スペイン　アンダルシア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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