איך לערבב שמן ומים?

שמן לא מתערבב במים, אבל עם קצת עזרה של חומר מתווך אפשר לגרום לזה לקרות - ולגרום גם ל"שונאים" הותיקים ליצור תערובת. הרחבה על המדע בניסוי: https://bit.ly/3Bg5t1c ניסוי מדע בבית #219 תודה לאיתמר היילו על הרעיון לניסוי.
זהו סרטון מתוך הסדרה: "ניסויי מדע בבית" של מכון דוידסון לחינוך מדעי -- הזרוע החינוכית של מכון ויצמן למדע.
אימייל לפניות: [email protected]
מה דעתכם? ספרו לנו בסקר 'מדע בבית' - http://goo.gl/onIQs
מדור 'מדע בבית' שבאתר האינטרנט של מכון דוידסון (שם ניתן למצוא ניסויים נוספים שאפשר לעשות בבית):
http://davidson.weizmann.ac.il/online...

דף הפייסבוק של מכון דוידסון (באמצעותו אפשר להישאר מעודכן בחדשות מדע, סרטים חדשים, ציטוטים מעניינים וצילומים של פעילויות):
  / davidsononline  

מציג: ד"ר אבי סאייג
בימוי: אבישג ליבוביץ'
עריכה: מתן פלד
הפקה: שירלי בש
צילום: ליאורה זיתון
ארט: עינב גליל
אנימציות פתיח: נעמה זיו חיון
סאונד: אווה ספיטקובסקי
אנימציות: רונית צוויג
כתובית הפקת כתוביות

זהו סרטון שאפשר להראות בכיתה בזמן שיעור מדעים - כאשר לומדים על תכונות החומר, או בשיעור כימיה כאשר ממש נכנסים לעומק הדברים. שמן ומים לא מתעבבים זה בזה, כדי שחומרים יתערבבו זה בזה (כל חומר) הקשרים הקיימים בין החלקיקים שיוצרים כל חומר צריכים להתנתק, חלקיקי החומרים צריכים להיכנס אלו לתוך אלו, וליצור קשרים חדשים בין חלקיקי החומר השונים. שמן ומים פשוט לא יכולים ליצור קשרים זה בזה - בין חלקיקי המים (מולקולות המים) יש קשרים מסוג קשרי מימן חזקים, והשמן פשוט לא מסוגל ליצור אותם בגלל מבנה המולקולות שלו. כאן מגיע לעזרתנו סבון הכלים (דטרגנט) שהמולקולות שלו משמשות כמעיין מתווך בין שני החומרים. יש להם ראש שאוהב מים (הידרופילי בשפה מדעית, הידרו זה מים ופיליה זה אהבה) וזנב שאוהב שמן ושונא מים (ליפופילי והידרופובי בשפה מדעית) ולכן הסבון מכונה חומר אמפיפתי או אמפיפילי (אוהב שניים). כך - הזנב של הסבון מצליח להמיס את השמן, ובעזרת הראש הכל נמס במים. למען הדיוק המדעי - לא נוצרת לנו ממש תמיסה אמיתית שבה יש ערבוב ברמה של החלקיקים, אלא נוצרת לנו אמולסיה או תחליב - שבה טיפות זעירות של שמן מפוזרות בתוך המים. הן מחזירות אור ולכן התערובת נראית לבנבנה.
תודה לאיתמר היילו על הרעיון לניסוי.

רשימת כל הסרטים בסדרה:
   • מדע בבית - כל הניסויים (playlist)