ХЕРЕСЫ от ФИНО до Педро Хименес коктейль | Sherry Pedro Ximénez & Fino cocktail

#миксдринк #коктейль #домашнийбар

внести свой вклад https://www.donationalerts.com/r/mixd...
Сбербанк​​ 40817810528780722271

Телеграмм Микс Дринк - https://t.me/mixdrinkcocktail
Яндекс ДЗЕН - https://dzen.ru/mix_drink

Херес ФИНО — сорт креплёного вина родом из Испании производимого по специальной технологии и выдерживаемого в бочках по методу солера-криадера под слоем флора, образующегося естественным образом на вине. Под этим самым флором происходит старение вина без доступа кислорода, в случае если флор не образуется получается херес Оларосо, если флор в процессе выдержки гибнет (случайно или преднамеренно) получается херес Амоньтильядо – сочетает в себе все вкусовые особенности выдержки без кислорода и в контакте с ним.

Херес является продуктом, защищённым по месту происхождения и делать его разрешается на строго определённой территории в Испанской Андалусии из строго определённых сортов винограда Поломино Фино, Педро Хименес, Москатель Фино.

Сочетанием этих сортов, способом выдержки, особенностями технологии и происхождением винограда - определяется разнообразие сортов Испанского Хереса от очень сухого 5 грамм на литр до сладко сиропного 400 и более грамм сахара на литр.

Педро Хименес Pedro Ximénez / PX – это название, используемое для естественно сладких десертных вин, созданных из одноименного сорта винограда. Чтобы использовать это название, вино должно содержать не менее 85% винограда сорта Педро Хименес. Виноград собирают очень спелым и / или сушат на солнце для концентрирования. Обычно называемые PX , это очень сладкие вина, особенно когда виноград сушат на солнце (процесс, называемый асолео ).

Коктейль Бамбук / Bamboo cocktail:
Самый известный классический коктейль с сухим Хересом Фино, начинающий свою историю с 1886 года когда был впервые упомянут в печатных источниках, а придуман был ещё раньше. Много споров ходит кто и когда его придумал ведь смешать херес с вермутом мог кто угодно… Но одним из первоисточников является Луис Эппингер наиболее известен тем, что в 1889 году переехал в Японию для управления бара в Гранд-отеле для американских офицеров, дислоцированных в Японии. Он же и хотел привлечь внимание к американской коктейльной культуре местных аристократов.
Рецепт коктейля очень сильно менялся – от соотношения частей вермут/херес, но замену французского вермута на итальянский и их сочетания…

Рецепт Bamboo cocktail 1904 года (Необычные напитки Стюарта и как их смешивать):
* 2 части хереса Фино / sherry Fino
* 1 часть красного вермута,
* 2 деша апельсинового биттера Angostura
* смешать со льдом и перелить в коктейльную рюмку

Один из современных рецептов Коктейля Бамбук, с ликером Трипл Сек:
* 45 мл хереса Фино,
* 45 мл Сухого вермута / Dry Vermouth
* 7,5 мл трипл сек / Cointreau
* 2 деша апельсинового биттера Angostura
* смешать в стакане со льдом и перелить в коктейльную рюмку

Рождественский Пудинг и коктейль с заварным кремом / christmas pudding and custard cocktail:
Рождественский коктейль созданный в 2011 году Саймоном Диффордом
* Смешать в шейкере со льдом 45 мл ликера Адвокат,
* 30 мл Коньяка,
* 15 мл Хереса Фино,
* перелить в коктейльный бокал
* в небольшую рюмку налить 30 мл Хереса Педро Хименес