Salmone in olio cottura | Cotto al Dente

Salmone in olio cottura
Ingredienti
1 filetto di salmone
500 ml di olio di semi o di oliva
Aneto
Fiocchi di sale e pepe
Per la salsa di mango
Mezzo mango
2 cucchiai di olio EVO
Sale

Procedimento
Taglia un filetto di salmone grande in due pezzi, rimuovi la pelle e controlla che non ci siano delle lische (nel caso rimuovile aiutandoti con una pinzetta). Metti l’olio e l’aneto in un pentolino e accendi la fiamma molto bassa. Aiutandoti con un termometro alimentare porta l’olio a 55 gradi Celsius, aggiungi il salmone e lascia accesa la fiamma fino a quando l’olio torna a temperatura. Fai cuocere per 12 minuti accendendo e spegnendo la fiamma per tenere la temperatura circa costante (55 gradi).
Rimuovi i filetti dall’olio e asciugali bene con carta assorbente.
Per la salsa al mango: frulla tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione e filtra la salsa con un colino. Metti la salsa sul fondo del piatto, posiziona i filetti di salmone sopra e completa con fiocchi di sale, pepe e aneto.
Buon appetito!

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