Living Legend Prof. Dr. Claus Leitzmann - der Weg zur Gießener Vollwerternährung

Wie wird man "Living Legend"? Wie kam Prof. Dr. Claus Leitzmann zur Ernährungswissenschaft? Und was sagten Kritiker/innen zu seiner Forschung zu Vollwert-Ernährung und Vegetarismus?

Dr. Markus Keller lädt Prof. Dr. Claus Leitzmann zum Experteninterview ein. Die beiden verbindet neben einer gemeinsamen Forschungszeit an der Uni Gießen auch heute noch die wissenschaftliche Arbeit. Außerdem ist Prof. Leitzmann wissenschaftlicher Mentor des IFPE. Wie die "lebende Legende" zur Ernährung kam und was seinen Forschungsweg geprägt hat, erfahrt ihr in diesem Interview.

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0:00 Begrüßung
0:56 Wie wird man “Living Legend”?
1:45 Sie wurden im Rahmen Ihrer Gärtner-Lehre als bester Gärtner Deutschlands ausgezeichnet?
3:08 Wie kamen Sie damals von der Gärtnerausbildung zum Studium in den USA?
6:05 Wie ging es nach dem Bachelor in Chemie weiter?
6:39 Wie kamen Sie zu Ihrer Arbeit bei einem späteren Nobelpreisträger?
9:01 Dann haben Sie eine Stelle in Bangkok angenommen?
10:00 Von Bangkok ging es dann weiter nach Chiang Mai. Das war dann nochmal eine andere Aufgabe?
11:11 Welche Nährstoffmängel waren am wichtigsten?
12:42 Wie kamen Sie von Thailand an die Uni Gießen?
16:40 Es kamen noch einige andere interessante Themen: Vollwerternährung, Vegetarismus, Ernährungsökologie. Wie begann diese Entwicklung?
19:30 Was ist die Gießener Konzeption der Vollwerternährung?
20:49 Was ist eine Vollwerternährung? Was steckt dahinter?
24:52 Heute ist das Konzept der Vollwerternährung allgemein gängig. Was haben denn die Kollegen aus dem Fachbereich damals dazu gesagt?
26:03 Und wie kam das Konzept bei den Studierenden an?
27:30 Da braucht man aber schon etwas Durchhaltevermögen, wenn man von vielen Seiten angefeindet oder ignoriert wird?
29:30 Wie kamen Sie dazu, sich auch noch mit Vegetarismus zu beschäftigen?
30:50 Sie haben ja auch eine der ersten Studien mit Vegetarier/innen durchgeführt. Wie kam es dazu?
32:40 Haben sich die Vegetarier/innen in der Studie schon vollwertig ernährt oder gab es da auch “Pudding-Vegetarier/innen”?
35:48 Es ist ja das Wesen der Wissenschaft, dass man alles hinterfragen sollte. Steht das nicht im Widerspruch zu den Kritiker/innen, die trotz der eigentlich guten Datenlage kritisch gegenüber vegetarischer und veganer Ernährung bleiben?
37:30 Ich habe den Eindruck, ab den 90ern hat sich nochmal mehr im Bereich des Vegetarismus bewegt?
40:30 Ist vegane Ernährung heute vom Stellenwert her / von der Betrachtung der Gesellschaft her, sowas wie vegetarische Ernährung vor 30 Jahren?

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Im Video genannte Ernährungsformen erheben ausdrücklich kein Heilversprechen. Im Krankheitsfall bitte mit Arzt/Ärztin Rücksprache halten.

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Quellen:
19:49 https://alchetron.com/Maximilian-Birc...
20:15 https://alchetron.com/Werner-Kollath
21:03 Karl von Koerber, Claus Leitzmann (2012): Was ist eine Vollwerternährung? Was steckt dahinter?. Georg Thieme Verlag, Ausgabe 11.
23:53 Global Footprint Network 2024 (2024): Country Overshoot Days 2024. www.overshootday.org, www.footprintnetwork.org.

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