《不萊嗯的烘焙廚房》魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包 | Honey Sweet Potato Buns

過去食譜曾介紹將芋泥完全溶入麵包組織的做法 { 鮮奶芋頭麻花捲 }，它是一份採用速發酵母(直接法) 操作的食譜，而這份「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」則是完全採用100%天然酵母，風味上結合了東方人偏愛的地瓜與蜂蜜作為主角，讓近幾年逐漸被重視的，地瓜膳食纖維攝取健康趨勢，完全融入天然酵母麵包裡。

「魯邦種蜂蜜地瓜手撕麵包」出色的風味在地瓜選用，及讓麥香風味更為多層次的天然酵種使用，如能買到紅心地瓜製作，在讓人垂涎的色澤吸引力外，還能立即察覺到它綿密組織裡，具有手撕麵包的濕潤度，特別是將麵包手撕開分離時，帶著片狀棉絮的戲劇效果。將麵包存放在常溫、放置隔夜，因天然酵母完全的發酵，延緩了麵包體的老化，保留了出爐時的鬆軟度與蓬鬆質地，咬下咀嚼間，隱藏在麵包裡頭的蜂蜜地瓜芬芳，頓時溢滿口腔，很是讓人滿足。刻意將麵團以小圈環狀造型入爐烘烤，搭配表層不同的堅果裝飾，是一份細緻度與驚喜感滿分的麵包作品。

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[ 材料 ] - 魯邦液種法
蒸熟地瓜泥：350g
無鹽奶油：50g
蜂蜜：60g
高筋魯邦酵頭：300g
常溫水：80g
高筋麵粉：340g
鹽：10g
蜂蜜：25g
冷開水：15g
表層各式堅果：適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)

[ 材料 ] - 速發酵母直接法
蒸熟地瓜泥：350g
無鹽奶油：50g
蜂蜜(A)：60g
高筋麵粉：490g
速發酵母：10g
常溫水(A)：230g
鹽：10g
蜂蜜(B)：25g
常溫水(B)：15g
表層各式堅果：適量(罌粟籽、白芝麻、南瓜籽、杏仁片)

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