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Come preparare in casa Deliziosi Amaretti Senza Uova, 100% Vegan

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Ingredienti Ricetta

Per circa 100 amaretti vegani

75 ml di acqua di cottura di ceci
Succo di limone non trattato
50 g + 90 g di zucchero di canna
1 g di gomma guar
130 g di mandorle

Preparazione Amaretti Vegani - Senza Uova

Prima di iniziare
Per preparare questa ricetta suggeriamo di utilizzare l’acqua di cottura dei ceci. Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l’acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace.
Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti. A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.

1. Tritare 50 g di zucchero di canna fino ad ottenere una polvere impalpabile. Mescolare lo zucchero così ottenuto ad 1 g di gomma guar. Mettere da parte.

Lo sapevi che…
La gomma guar è utile per stabilizzare e rassodare la massa. Chi desidera, può evitarne l’impiego: in tal caso, gli amaretti risulteranno più bassi e morbidi.

2. Riunire le mandorle nel bicchiere di un frullatore e tritarle insieme a 90 g di zucchero di canna. Setacciare il trito così ottenuto per rendere la polvere più sottile e vellutata. Mettere da parte.

3. Versare l’acqua dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola e lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il succo di limone. Dopo un paio di minuti, l’acqua dei ceci si sarà trasformata in una schiuma stabile e semi-compatta, che ricorda la consistenza degli albumi a neve.

Lo sapevi che…
L’acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l’acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente.
Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma e ne stabilizza il composto.

4. A questo punto, unire gradatamente lo zucchero - tritato e mischiato alla gomma guar - alla massa montata, continuando a montare.

5. Preriscaldare il forno a 100°C (funzione ventilata) e foderare due piastre con la carta da forno.

6. Mescolare la meringa vegana con la polvere di mandorle e zucchero, fino ad ottenere una pastella densa.

7. Versare la massa in una sac à poche con beccuccio liscio e realizzare tanti piccoli ciuffetti sulla piastra: si otterranno circa 100 amaretti.

8. Infornare gli amaretti e farli asciugare in forno a 100°C per 50 minuti: si otterranno amaretti beige, croccanti ed asciutti. Per un colore più scuro, cuocere gli amaretti a 120°C per 40 minuti.

9. Lasciare riposare gli amaretti in forno spento, con la portiera aperta, per una notte.

10. Conservare gli amaretti in una scatola di plastica, al riparo dall’umidità per 2-3 settimane.

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