豚タマゴ　Fried pork and egg

唐突ですが、汗には種類があるってご存知でしたか？
実はそれぞれ性質や仕組みが異なる２種類の汗腺があり、どんな時にかいた汗なのかその要因で汗が出てくる部分も違うし、汗の質も量も違ってくるようなんです。
例えば、暑いときや運動をした時などに上昇した体温を下げるための汗は、手のひらや足の裏以外の全身から持続的に発汗し、無色で汗独特の匂いが若干あります。
対して人前に出て緊張した時や驚いた時に出る汗は、手のひらやワキなど局所的に発汗し、乳白色で無臭なんですって。
中華一筋厨房に設置されている４台の業務用クーラー君は、毎日文句も言わずに必死に働いてくれていますが「スートブ前」と呼ばれる鍋のポジションは常に暑さという敵とも戦わなくてはなりません。
そして今日の賄いは、豚タマゴです。
直径６５cmの大鍋を使って作り出す様は、もしかすると別な汗腺と性質を持つ新たな汗が発汗してるかもしれないイチナベさんでした。
まかない料理に入っていないことを願うばかりです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。



≪食材　調味料≫　タマゴ、豚腿肉（塩、料理酒、卵、片栗粉）、合わせ調味料（鶏がらスープ、料理酒、塩）、醤油、オイスターソース、胡椒、ねぎ、水溶き片栗粉、一味唐辛子、胡麻油


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