[제과기능사 실기] 초코머핀 Choco Muffin 집에서 하는 제과기능사 자격증 준비

집에서 연습 할 수 있게 제과제빵 기능사 영상을
올려달라고 요청하신 분들이 있어서 영상을 만들었습니다.

저의 영상은 센터 실기 수업 후 또는 버티컬 믹서기, 데크 오븐등
기계 사용법을 알고 있으나 연습이 부족해서 반복 연습이
필요한 분들에게 추천 합니다.

처음 베이킹을 하시는 분들은 중간 과정 샷이 빠르게 지나가거나
품목에 따라 빠진 부분도 있으니 만드는 방법 설명 숙지하면서
천천히 따라 해 보세요

가정용 믹서기, 오븐을 사용하였습니다.
참고하셔서 봐 주세요

※초코 머핀
시험시간 : 1시간 50분

1. 요구사항
※ 초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량

2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오.
5) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

*배합표
재료명 무게(g)
박력분 500
설탕 300
버터 300
달걀 300
소금 5(4)
베이킹소다 2
베이킹파우더 8
코코아파우더 60
물 175(174)
탈지분유 30
초코칩 180
계 1,860(1,858)

※ 만드는 법
1. 재료 계량 (11분)
2. 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다, 탈지분유 넣고 체 친다.
3. 믹싱볼에 버터 넣고 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금 넣고 휘핑한다.
4. 달걀 3~4번 나누어 미색이 날 때까지 휘핑한다.
(달걀 처음 1번 넣을 때 충분히 휘핑하여야 분리가 되지 않는다.)
5. 달걀 넣고 휘핑 하면서 중간에 볼의 측면과 바닥을 긁어주면서 휘핑한다.
6. 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다.
7. 휘핑하는 동안 머핀 틀에 유산지 깔아준다.
8. 체 친 가루 넣고 가볍게 섞는다.
9. 물 넣고 가볍게 섞는다.
10.초코칩을 넣고 가볍게 섞는다.
11.짤주머니에 반죽 담아서 70~80% 일정하게 짠다.
12.굽기
윗불 180℃ 아랫불 160℃ 시간 25~30분
오븐의 위치에 따라 온도 차이가 있으므로 전체 굽는 시간의 2/3 정도의
색이 나면 팬의 안쪽과 바깥의 위치를 바꾸어 전체 제품의 색깔이
균일하게 나오도록 한다.


감사합니다.

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