00:00 비빔국수
00:59 노각무침
02:05 석박지
04:03 햇양파장
07:18 오이물김치
13:08 오이양파무침
비빔국수
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
중면 200g(1인 100g정도) 통깨 듬뿍
오이 ⅔개 상추 7장 양파 ⅓개
시판용 물냉면 육수 1봉(340ml)
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 통깨 1큰술,
참치액(간장) 1작은술, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 물 ½컵
[ 1스푼 = 밥수저(10ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 4.5스푼, 고추장 3스푼 식초 4.5스푼, 설탕 3스푼, 통깨 1.5스푼,
참치액(간장) 1작은술, 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 물 ½컵
📝 레시피📝
1. 냄비에 넉넉한 물이 끓어오르면 국수를 부채살 모양으로
펴서 3분정도 삶아 찬물에 바락바락 주물러 씻어 전분기를 헹궈
체에 밭쳐줄게요.
2. 오이는 비져 썰기, 상추는 1cm 폭으로 썰고 양파도 채 썰어 줄게요.
3. 양념을 섞어 양념장을 만들어 삶은 면을 넣고 버무려 그릇에 담고
②채소를 넣어 버무려 담고 남은 양념과 시판용 냉면 육수 1봉을 넣어
국물을 만들어 부어 주면 완성!!!
노각무침
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
재료: 노각(늙은 오이) 1개 ( 1kg정도) 쪽파 2~3줄
노각밑간: 소금 2작은술, 설탕 1.5큰술, 식초 2큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고운고춧가루 1과½큰술
고추장 1.5큰술, 매실청 2큰술, 마늘 1큰술,
통깨 1큰술, 참기름 1큰술
📝 레시피📝
1. 노각은 필러로 껍질을 벗겨 반으로 가른 뒤 숟가락으로 씨를
긁어내고 5mm두께로 썰고
설탕, 소금, 식초를 넣어 20분정도 밑간 할게요.
2. 쪽파는 3cm 길이로 썰어줄게요.
3. 잘 절여진 노각은 면포를 이용해
노각의 물기를 꼭 짜 줄게요.
이러면 쓴맛이 빠져요 물이 자꾸 자꾸 나오죠
짜 줘야 꼬들꼬들한 식감이 돼요
4. 볼에 노각과 고춧가루 1과½큰술을 넣어
1차 버무려 색을 내고
나머지 양념을 넣고 조물조물 버무려
맛이 들면 쪽파를 넣어 완성할게요.
석박지
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
재료: 무 2~2.5kg, 쪽파 70g(5cm cut),
절임: 굵은 소금 2큰술, 뉴슈가 ½작은술
찹쌀 풀 (물 ½컵+ 찹쌀가루 1큰술)
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
고춧가루 8큰술, 양파 ¼개, 마늘 ⅓컵, 생강 ½톨, 찹쌀풀 ½컵,
새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 4큰술, 꽃소금 1작은술,
뉴슈가 ½작은술, 플레인 요구르트 4큰술
📝 레시피📝
1. 무는 껍질을 벗기지 않고 두께 1~1.5cm 두께로 잘라
2~4등분하고 절임 양념(뉴슈가, 굵은 소금)에 3시간 절인 후
씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 1시간 30분 이상 빼줄게요
쪽파는 5cm 길이로 썰어줄게요.
2. 물 ½컵+ 찹쌀가루 1큰술을 넣어 전자렌지에 30초 +30초 돌려
찹쌀 풀을 쑤어 식혀줄게요.
3. 무의 물기를 빼는 동안 양념 만들어 볼게요
블렌더에 양파, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓 찹쌀 풀 넣고
윙윙 갈아 줄게요.
4. 물기 뺀 무에 고춧가루 양의 절반만 넣고
무에 고춧가루 물을 들여줄게요
블렌더로 간 양념과 고춧가루를 넣고 버무려줄게요.
여기에 떠먹는 플레인 요구르트를 넣어 줄게요
쪽파를 넣어 가볍게 섞어 실온에서 하루정도 익혀
냉장 보관하고 드세요.
햇양파장
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
햇양파 2개 400g, 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
간장 4큰술, 참치액 1큰술, 알룰로스 2큰술,
매실청 2큰술, 참기름 1큰술, 물 150ml,
베트남고추 3개(or 페퍼론치노 3~4개 기호대로)
📝 레시피📝
1. 햇양파는 껍질을 벗겨
양파 뿌리 부분을 살짝 잘라주고(깊게 파내지마세요)
웨지 모양으로 썰어 줄게요.
청양고추, 홍고추는 반 갈라 송송 썰어줄게요.
2. 중불로 예열된 마른 팬에 양파를 놓고 돌려가며
양파를 노릇하게 익혀주고 통에 담아 줄게요.
3. 양념 만들고베트남고추, 청양고추, 홍고추를 넣고 섞어줄게요.
4. 구운 양파가 담긴 통에 ③양념장을 넣고
통깨를 뿌려 반나절 지나 드세요.
오이물김치
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
오이 5개, 알배기 1개(700~800g), 무 1Kg
쪽파 100g 마늘 15개, 생강 2쪽, 홍고추 7개,
배 1개, 사과 1개 또는 파인애플 링 3쪽
시판용 즉석 보리 or 밥 1공기(200g)+다시마 물 4컵(800ml)
옵션: 홍고추 3개를 동글동글 썰어 넣어주면 색감이 예뻐요
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
멸치액젓 or까나리액젓 1컵, 참치액 4큰술, 매실청 ½컵,
소금 ½컵, 사이다 1컵, 다시마 물(물) 3리터~~~
📝 레시피📝
1. 오이는 4등분으로 잘라 5cm 길이로 썰고
알배기 배추는 4등분하여 5cm 길이정도로 썰고
무는 2cm*5cm*0.5cm 길이로 썰어 준비할게요.
쪽파는 5cm 길이로 썰고 홍고추는 3cm 길이로 썰고
2개는 동글동글 썰어 고명으로 넣어 줄게요.
2. 믹서기에 밥과 다시마 물을 넣고 1차 갈고
홍고추, 배, 사과, 마늘, 생강을 넣고 2차갈고
꺼내 면포나 체에 걸러 물김치 국물을 만들어 줄게요.
체에 내려오지 않은 건지는 준비한 다시마물을 약간 넣고
믹서기에 한차례 더 갈아주면 건지가 덜 생겨요.
3. 김치 통에 ①물김치 재료들과 쪽파, 홍고추(동글동글)를 넣고
②김치 국물과 나머지 물(다시마물) 양을 모두 넣 간을 볼게요
간은 약간 짭쪼름해야 나중에 익으면 간이 되서 좋아요.
간은 개인 적인 입맛에 맞게 조절하세요.
4. 실온에 하루정도 두었다가 익으면 냉장고에 두고 드세요.
오이양파무침
📌재료📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
백 오이 2개 (식초 3큰술, 설탕 1큰술),
햇양파 ½개, 참기름 1.5큰술
📌양념📌
[ 1큰술 = 계량스푼(15ml) 1작은술 = (5ml) / 1컵 = 200ml ]
통깨 1작은술, 고춧가루 2.5큰술, 고추장 1.5큰술,
다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참치액 1큰술, 물엿 1큰술
📝 레시피📝
1. 오이는 두께 2~3mm로 어슷 썰고, 양파는 채 썰어줄게요.
2. 오이는 식초, 설탕에 20분정도 절여주고 양파를 넣어
10분정도 더 절여 줄게요. 총 30분 절여줄게요
3. 절여진 오이와 양파는 물로 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를
탈탈 털어내고 키친타월로 물기를 털어 내줄게요.
4. 오이와 양파에 먼저 참기름을 넣어 버무리고
고춧가루, 고추장 등 나머지 양념을 넣고 버무려 완성할게요.
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