{Quiche Lorraine} auténtica con masa quebrada casera

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Auténtica quiche Lorraine, tarta salada típica de la región francesa de Lorena, con masa quebrada casera y relleno de huevos, panceta y creme fraiche. Para una tarta para 6 personas (molde rectangular de 33,5x11,5 cm, corresponde a uno redondo de 22 cm) necesitas:

1 tanda de masa quebrada casera (o masa quebrada comprada)
4 huevos (o 3 huevos y 1 yema)
200 ml de crème frâiche o nata líquida
30-50 ml de leche
200 g de panceta ahumada o fresca
75 g de queso Gruyere (aunque los puristas no lo ponen)
Sal al gusto (cuidado, la panceta y el queso ya aportan bastante sal)

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