Скачать или смотреть euromaxx a la carte | Süßkartoffeln mit Gemüse und Safranris

Andrew Dargue ist Küchenchef im Londoner Restaurant Vanilla Black und überrascht mit vegetarischen Spezialitäten.

Für die Süßkartoffeln:
2 große Süßkartoffeln
2 rote Chillies
10 Kardamomkapseln
150ml Essig
100gr Zucker
3 TL Thaicurrypaste
Zubereitung:
In einer rostfreien Pfanne Kardamom, Chillies und Essig aufkochen und fünf Minuten erhitzen.
Die Süßkartoffeln schälen und in drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Ein Backblech mit Öl beträufeln, Salz, Pfeffer und etwas Zucker darauf streuen. Die Kartoffeln darin wälzen und sie dann 30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und karamellisiert sind.
Den Essigsud durch ein Sieb in einen Topf geben. Den Zucker und die Currypaste dazutun und solange köcheln lassen, bis alles eine soßenartige Konsistenz hat.
Für das Risotto:
150gr Arborio Reis
warmes Wasser
1/2 TL Safranfäden
50ml Schlagsahne
75gr feingeschnittene Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel in einem Topf leicht anbraten. Den Reis dazu geben, mit dem Öl verrühren und den Safran dazugeben. Sofort etwas warmes Wasser dazugeben und rühren. Immer wieder solange warmes Wasser hinzugeben bis der Reis gar, das Risotto aber noch sehr dickflüssig ist. Dann die Sahne einrühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Gemüse:
Eine gute Handvoll Gemüse und Kräuter (Minze, Salbei, Estragon, Zwiebeln, Karotten, Zucchini)
2 TL Currypaste
3TL Kichererbsenmehl
3TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Kräuter und Gemüse grob schneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit Currypaste und Kichererbsenmehl vermischen. 20 Minuten stehen lassen, so dass sich die Konsistenz der Mischung verändert. Mehr Mehl oder etwas Wasser dazugeben, so dass eine Art dicker Gemüseteig entsteht.
Sonnenblumenöl auf 180 Grad erhitzen. Mit zwei Löffeln kleine Kugeln abstechen und im Öl fritieren.
Kokosnusssahne
Ein Drittel von einem Block Kokosnusscreme in etwas Milch erhitzen, bis eine Soße entstanden ist. Abkühlen lassen und in einen Siphon geben.
SERVIEREN:
Risotto auf einen Teller geben, Süßkartoffeln und Pakora darauf anrichten, Vindaloosoße darüberträufeln. Am Ende Kokosnusssahne mit dem Siphon auf einen Teller sprühen und mit einem Löffel über das Ganze geben.