Webinar ALS - El rol de los microorganismos indicadores y deteriorantes en la industria alimentaria

Desde hace décadas, los indicadores microbiológicos son utilizados en la industria alimentaria para obtener una visión de cuáles microorganismos están presentes en el entorno de producción y las matrices alimenticias que ahí se manipulen, incluyendo los productos terminados; ya que no es rentable analizar todos y cada uno de los microorganismos conocidos, se opta por hacer una selección de aquellos que permitan estimar el riesgo si se encuentran o no en el entorno o producto de interés, así como la cantidad de estos.

Es ahí donde cobran relevancia los indicadores microbiológicos, los cuales son grupos o especies de microorganismos que permiten decir qué tan bien o mal está una materia o ambiente, en cuanto a seguridad microbiológica.

Los organismos indicadores microbiológicos son una importante herramienta en los programas de monitorización ambiental para controlar las condiciones higiénicas en la producción de alimentos. Reflejan las condiciones microbiológicas generales de los equipos y entornos de producción, aportando información clave para validar y verificar los procesos de limpieza e higienización.

Conozca el papel de este grupo de microorganismos y su importancia en la industria alimentaria.