Помпано жареная / Fried Pompano

Помпано, или трахиноты - род морских лучепёрых рыб семейства ставридовых отряда окунеобразных. Помпано очень широко распространены в тропических водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Обитают вблизи коралловых и скалистых рифов. В роде помпано 20 видов рыб, многие виды имеют промысловое значение.

Помпано хороша для жарки – рыба быстро готовится, не особо костлявая, вкусная, да и просто красавица. После жарки рыбка радует хрустящей кожицей и нежным сочным мясом.

Ингредиенты:
• рыба помпано (потрошеная) – 3 шт.;
• растительное масло –30 мл;
• сок лимона – 30 мл (2 ст. ложки);
• соль и специи – смесь перцев, смесь трав – по вкусу.

Смешать соль, специи, растительное масло и лимонный сок.
Рыба должна быть предварительно выпотрошена – удалены внутренности, жабры, внутренние плёнки, промыта. Острым ножом сделать с двух сторон рыбы поперечные надрезы до хребта.
Каждую рыбку смазать маринадом снаружи и внутри. Оставить рыбку подмариноваться в течении 20-40 минут.
Обжарить рыбку с двух сторон на горячей сковороде до золотистой корочки.
Рыбу подавать горячей целиком. Добавить свежую зелень. Можно взбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита!