梁凱寧 Maggie Leung - 【疫境中的餐桌 🍽️🦠 第1集丨 教你煮雞翼 🍗👩‍🍳】

疫境中的餐桌第一集由新聞女神梁凱寧擔任主持，邀請兩大名廚RICKY張錦祥、JACKY余健志，以及嘉賓鄭融，用居家必備食材: 雞中翼，炮製出意想不到美食: 泰式水牛城雞翼、大檸樂雞翼!
🥘大檸樂雞翼
🥘泰式水牛城雞翼

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大檸樂雞翼
👨🏻‍🍳材料
雞中翼：1磅
薑片：5片
蔥：1棵(切段)
香葉：2片
八角：1粒
檸檬：1/2個(切厚片)
可樂：1罐
炒香芝麻：適量
👨🏻‍🍳飛水料
紹興酒：2湯匙
薑片：5片
蔥：1棵(切段)
👨🏻‍🍳調味料
冰糖：25g
花雕酒：10g
生抽：15g
老抽：10g
檸檬汁：30g
👨🏻‍🍳做法
1. 先將雞中翼洗淨，用小刀在雞翼中間刺穿，然後吸乾水分，備用。
2. 鍋中加水(水要蓋過雞翼)及飛水料，冷水下雞翼，水滾後飛水數十秒，將雞翼撈起，用廚紙吸乾水分，備用。
3. 鍋中加入少許油燒熱，將雞翼放入，煎至兩邊金黃，然後將其他材料和調味料倒入，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火燜約15-20分鐘(視乎自已喜歡雞翼的軟稔度)，然後撇去浮起油份，不用加蓋，轉大火將可樂汁煮至濃稠即可上碟，在雞翼上刨上檸檬皮及灑上炒香芝麻，趁熱享用。
👨🏻‍🍳貼士
1. 雞翼在煮之前，在中間刺穿，可令雞翼更易入味。
2. 煎雞翼時無需放太多油，因雞翼本身亦會出油，油太多會令整道雞翼變得油膩影響效果。
3. 可樂燜雞翼加入檸檬汁，除了增加酸味開胃好食之外，還可以令這道菜甜而不膩，糯而不柴。
4. 此道菜建議使用易潔鍋烹調。

泰式水牛城雞翼
👨🏽‍🍳材料
雞中翼 500克
香茅(切碎)50克
乾蔥(切碎)50克
蒜頭(切碎)50克
清水 50克
生抽 50克
是拉差醬 40克
茄汁40克
雞湯 10克
👨🏽‍🍳做法
1. 將切碎香茅、乾蔥、蒜頭，加入清水攪拌約1分鐘，隔渣取汁，加入生抽調味成醃料
2. 在雞翼底部𠝹開小缺口方便入味，加入醃料拌勻，醃約3-4小時
3. 將是拉差醬、茄汁、雞湯拌勻成酸辣醬汁，備用
4. 雞翼索乾水份，將雞翼下油鑊，煎至兩面金黃色
5. 加入酸辣醬汁，大火煮至收汁即成
👨🏽‍🍳貼士