鹹蛋苦瓜｜想要好吃就這樣做｜去除苦腥只留鹹香【Q爸出好菜】

鹹蛋苦瓜，一道家喻戶曉的家常菜，鹹蛋苦瓜煮的好就能成為熱炒店內的台柱之一，最讓人困擾的是如何消除鹹蛋的腥味與苦瓜的苦味，關鍵撇步Q爸來教你

去除苦瓜苦味小撇步(依個人口味可以做調整，不見得一定要都做到)
1. 去除苦瓜籽的時候，把內層膜在刮乾淨一點，內層膜是苦瓜內最苦的部分，可以先將他刮掉
2. 如果再更怕吃苦的朋友，可以延續第一步之後，切完苦瓜後先川燙2分鐘，可大大減少苦味
3. 有高湯的話更好，高湯的甜味能抵銷掉不少苦味

去除鹹蛋腥味小撇步(依個人口味可以做調整，不見得一定要都做到)
1. 鹹蛋購買時可以挑選熟鹹蛋，相較於生鹹蛋來說腥味少非常多
2. 下鍋前可以先剁碎再用一點米酒泡一下再下鍋(影片中無此動作)
3. 下鍋後中小火多煮一下鹹蛋黃，讓他整個起泡，一方面方便讓鹹蛋黃可以均勻巴在苦瓜上，另一方面也可以消除更多的腥味

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食材
1. 苦瓜1條
2. 鹹蛋3顆
3. 蔥1跟
4. 蒜頭5顆
5. 高湯20~30cc(今日例湯)
6. 鹽1/2匙
7. 烹大師1匙

步驟
1. 苦瓜洗淨後，切開後刮除苦瓜籽與內層膜，後續去頭去尾，並將鹹蛋苦瓜切片後備用
2. 蔥洗淨後切花，並將蔥白與蔥綠分開放，蒜頭切末後備用
3. 鹹蛋對切後，將蛋白與蛋黃分別挖出後備用，(可以挖出後先分別剁碎)
4. 高湯可用當天吃飯煮的湯(除了有勾芡的湯以外)
5. 熱油後將蒜末與蔥花白下鍋爆香
6. 加入鹹蛋黃(若前面沒有剁碎的話，就在鍋子內用鍋鏟剁碎)，並在鍋內炒到起泡後再炒個30秒~1分鐘，可有更多的香氣與去除腥味
7. 加入鹹蛋白(若前面沒有剁碎的話，就在鍋子內用鍋鏟剁碎)，此步驟也可以在苦瓜之後再下
8. 加入苦瓜，稍微拌炒，加入高湯30cc(沒有高湯就加水)，並充分拌炒讓蛋黃均勻分布後，蓋鍋中小火悶煮3分鐘
9. 加入鹽1/2匙，烹大師1匙 (口味依照個人調整)
10. 撒上蔥花綠，拌炒一下即完成

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