Chicharon prensado en salsa de guajillo

Ideal para rellenar quesadillas, tacos al vapor o de canasta y gorditas.

Chicharrón prensado en salsa de guajillo

INGREDIENTES

1 lb / Medio kilo de chicharrón prensado a temperatura ambiente
5 chiles guajillos limpios y desvenados
2 dientes de ajo
un trozo pequeño de cebolla blanca
3 pimientas gordas
Una pizca de orégano (opcional)
Una pizca de comino (opcional)
Una pizca de tomillo (opcional)
1 jitomate
Sal o consomé de pollo
(cantidad dependiendo de
si el chicharrón esta previamente salado)
Agua

Procedimiento

Limpiar, desvenar y hervir los chiles guajillos hasta que se hidraten y se sientan suaves. Desbaratar el chicharrón con las manos o cortar en trozos pequeños. En una cacerola poner a dorar el chicharrón con su propia grasa.

Licuar los chiles guajillos, el jitomate, la cebolla, los ajos y las especias con un poco de agua de la cocción de los chiles, agregar sal si es necesario, dependiendo de que nuestro chicharrón prensado contenga sal o no.

Agregar la salsa a la cacerola con el chicharrón, tamizándola con una coladera e integrarla. Dejar hervir tapado a fuego bajo durante 20 min, hasta que la salsa se sazone y el chicharrón este suave.
Rectificar la sal y si es necesario, agregar mas de a poco.
Dejar enfriar.
El chicharrón esta listo para rellenar gorditas, tacos o quesadillas;