Разновидности Сыров и их свойства.

На сегодняшний день насчитывается более 2000 тысяч видов наименований этого продукта, причем ежегодно список пополняется. Более или менее классифицировать этот продукт можно по следующим признакам. 1). По- Твердости: Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким , плавленным. 2).По-Технологии. Да она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается, и твердеет, разный. Он же дает уникальный, индивидуальный вкус. 3). По Выдержке. Существуют ,, быстрые,, сыры , которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым что бы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой. Сыроварение целая наука. 4). По внешнему виду сыры делятся на свежие, мягкие и нежной корочкой(С белой корочкой), мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью(голубой сыр), пресованные и варенно- пресованные. Другие виды сыра- сывороточно-альбуминные, альбуминные, плавленные, а так же попадающие под несколько категорий. Редкие виды сыров
Немецкий сыр из кислого молока, и Норвежский коричневый сыр (Брюст). Пищевая Ценность Сыров: Сыры отличаются высоким содержанием белков,( до 25%), молочного жира (до 60%), и менеральных веществ ( от 3,5 % не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества Сыров, благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбужают аппетит. Питательные вещества содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98%-99%). В сырах содержатся витамины (A, D, E, B1, B2, B12, PP, C.), пантотеновая кислота и др.
В зависимости от содержания жира белка энергоценность сыра значительно коллеблется. Сыр является своего рода , концентратом молока: белки, жиры , минеральные вещества, содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, высокое содержание в нем кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально - сбалансированном отношении. Делайте вкустный сыр, всем удачи и здоровья,и новых достижений и поставленных целей в Новом Году.