Скачать или смотреть 【完全版】ビリヤニ愛が止まらない 料理人 ビリヤニ大澤シェフのスペシャリテ「ビリヤニ」の作り方を徹底解明 【未公開映像収録】 | スペシャリテ解体新書 Vol.6 | 【樋口 直哉】【料理王国】

ビリヤニは美味しい。そこから始まったビリヤニ人生。
たった一品でお店を展開する料理の秘訣に作家・料理家 樋口直哉の解説と共にお送りします。

【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★作家/料理家
樋口 直哉
   / @naoya-cooking  

1時間09分19秒 大澤さんのコメントの補足になります。
「バスマティライスを美味しく炊き上げるといった基本的な調理技術だけではなく、付け合わせなどを含めた全体の構成によって、ビリヤニという料理の魅力を日本のお客様により伝えやすくなる、という考えに基づいたものです」

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:55 ビリヤニとは？
2:11 玉ねぎを揚げる
13:57 玉ねぎから油を搾り油の量を調節する
15:51 マトンを軽く掃除する
21:37 寸胴に玉ねぎを揚げた油でマトンを煮込む
23:11 油で煮込むについて
32:31 料理にある臭みとは
33:42 大澤シェフが最近ドハマりしている料理
40:54 食材の準備
45:12 バスマティライスを茹でる水を準備する
47:32 コストについて
48:17 バスマティライスの本質とは？
50:55 なぜかラーメンの匂いがする煮込んだマトン
52:07 ソースが入った寸胴に精製塩と綿実油をぶち込む
53:30 マトンを煮た鍋底に残った物質がウェイパーな件
57:00 スパイスを調合する
1:03:15 調合したスパイスを寸胴に入れる
1:03:54 ケウラオイルを寸胴に加える
1:15:00 お米を茹でる
1:07:02 茹で上がったお米を寸胴に入れる
1:13:31 盛り付け完成
1:14:07 試食

◇ビリヤニ大澤
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