MOQUECA VEGANA

Moqueca

INGREDIENTES:

Molho
½ cebola, picada em cubinhos
3 unidades de dentes de alho, ralados
1 colher (sopa) de colorau
½ unidade de pimentão vermelho, cortado em tiras
½ unidade de pimentão amarelo, cortado em tiras
½ unidade de pimentão verde, cortado em tiras
3 unidades de tomates maduros, cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de chmichurri
Azeite e sal, a gosto

Demais ingredientes
1 unidade de cebola, grande, cortada em rodelas
1 unidade de cenoura, grande, cortada em lâminas
¼ unidade de abóbora moranga, cortada em cubos
1 unidade de abobrinha, média, cortada em lâminas
2 unidades de inhames, cortados em rodelas
1 pedaço médio de mandioca, cortado em cubos
1 unidade de batata doce, média, cortada em rodelas
2 unidades de batatas inglesas, grandes, cortadas em rodelas
500 ml de água
400 ml de leite de coco
Azeite e sal, a gosto
Cheiro verde, para decorar

MODO DE PREPARO:

Molho
1. Em uma frigideira grande, adicione 1 fio generoso de azeite e refogue a cebola. Acrescente o alho e o colorau e refogue um pouco mais.
2. Adicione os pimentões, os tomates, o sal e refogue bem.
3. Acrescente o chimichurri, misture e reserve este molho em uma tigela.

Moqueca
1. Na mesma panela que preparou o molho, coloque 1 fio de azeite. Adicione a cenoura, a batata doce e a mandioca. Por cima, coloque metade da cebola cortada em rodelas e metade do molho que você já preparou.
2. Faça outra camada, adicionando o inhame, as batatas, a abobrinha e a abóbora moranga. Por cima, adicione a outra metade da cebola fatiada e do molho.
3. Regue com o leite de coco e a água. Acrescente sal, mais 1 fio de azeite e tampe.
4. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que os legumes mais firmes estejam bem cozidos.
5. Finalize com bastante cheiro verde e sirva.

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