[1DAY 1KOREA: K-FOOD] Busan Gukbap, a Delicacy Native to Busan

Ep.26 [K-FOOD] Busan Gukbap, a Delicacy Native to Busan

Gukbap is one of the delicacies in Busan made of pork bone broth and pork slices served with rice. The origin of this delicious and hearty treat dates back to the Korean War when refugees made a broth out of pork bones which were more readily available than ox bones.

[Busan Gukbap recipe]
Ingredients
1kg pork bones, 600g pork shoulder, 100ml rice wine, a pinch of salt and black pepper, 1 green onion stem, 100g chive, 1T whole black pepper, 10 cloves of garlic, 1/3 green onion stem, 1T red pepper powder, 1T fish sauce, 1t sugar, 1.5T minced garlic

Instructions
1. Soak 1kg of pork bones and 600g of pork shoulder in cold water to draw out blood.
2. Cook the bones in boiling water for 10 minutes and plunge into clean water to remove impurities.
3. Place the cleaned bones, pork shoulder, 10 cloves of garlic, 1 stem of green onion, 1T of whole black pepper, 100ml of rice wine and 2L of water into a pot and bring to a boil.
4. Add 1T of fish sauce, 1.5T of minced garlic, 1t of sugar and 1T of red pepper powder into a bowl and mix well.
5. Cut 70g of chives into 4cm long pieces and season with a spoon of sauce.
6. When the broth comes to a boil, cook for another 1 to 2 hours over low to medium heat.
7. Remove the pork shoulder from the pot and let it cool down.
8. Pour the broth into a sifter to filter out oil.
9. Cut 1/3 of green onion stem into thin slices.
10. Cut 30g of chives into 3cm long pieces.
11. Place the pork slices into a pot and pour the hot broth over them.
12. Sprinkle with the green onion slices and cut chives. Add the sauce to taste.

Ep.26 [K-FOOD] 부산 향토 음식 ‘부산 국밥’

부산을 대표하는 음식 중 하나인 국밥! 돼지 뼈를 우려낸 육수에 편육과 밥을 넣고 간을 해서 먹는 향토 음식인데, 전쟁 중 쉽게 구할 수 있었던 돼지 부속물로 끓인 데서 유래했다고 한다. 부산 어느 곳에서나 흔히 국밥 전문점을 찾아볼 수 있어 간편하고 쉽게 먹을 수 있는데~구수하고 담백한 부산 국밥 레시피를 알아보자.

[부산 국밥 레시피]
재료
돼지 잡뼈 1kg, 앞다릿살 600g, 청주 100ml, 소금, 후추 조금, 대파 1대, 부추 100g,
통후추 1T, 통마늘 10개, 대파 1/3대, 고춧가루 1T, 액젓 1T, 설탕 1t, 다진 마늘 1.5T

과정
1) 돼지 잡뼈 1kg, 앞다릿살 600g을 찬물에 약 30분간 담가 핏물을 뺀다.
2) 냄비에 잡뼈를 넣고 10분 정도 끓인 뒤 깨끗한 물에 담가 불순물을 제거한다.
3) 냄비에 손질된 잡뼈, 앞다릿살, 통마늘 10개, 대파 1대, 통후추 1T, 청주 100ml, 물 2L를
넣어 끓인다.
4) 그릇에 액젓 1T, 다진 마늘 1.5T, 설탕 1t, 고춧가루 1T를 넣고 골고루 섞는다.
5) 부추 70g을 약 4cm 길이로 썰고 양념장 한 숟갈을 넣어 버무린다.
6) 육수가 끓으면 1~2시간 정도 중약불로 끓인다.
7) 앞다릿살을 건져 한 김 식혀준 뒤 얇게 썬다.
8) 육수는 체에 걸러 기름을 걷어낸다.
9) 대파 1/3대를 얇게 송송 썬다.
10) 부추 30g을 3cm 길이로 썬다.
11) 그릇에 썰어놓은 고기를 넣은 뒤 육수를 붓는다.
12) 썰어놓은 대파와 부추를 올려주고 기호에 맞게 양념장을 넣는다.

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