【新年特辑】教大家做一桌年夜饭，从备菜到上桌，十二道年菜流程

祝YouTube的朋友们新年快乐，虎虎生威！以下是我今年年夜饭中所有菜品的详细教学链接和整个年菜制作的流程，希望能帮到大家，年夜饭学起来！

粑粑肉（蒸肉糕）：   • 厨师长教你：四川酒席"头碗"的做法，坝坝宴必备菜品“粑粑肉”“蒸肉糕”(请...  
咸烧白（梅菜扣肉）：   • 厨师长教你：“咸烧白”“扣肉”的饭店做法，年味浓郁味道赞，今年过年学起来！  
四喜丸子（红烧狮子头）：   • 厨师长教你：“四喜丸子” 的家常做法，传统名菜，先收藏起来  
羊肉汤：   • 厨师长教你：“羊肉汤”“拆骨羊肉”的最简单做法，天冷了喝一碗羊汤，全身上下...  
冰糖肘子：   • 厨师长教你：年菜“冰糖肘子”的家常做法，色泽红亮，肉香十足  
蒸鸡（扣鸡，扣鸭）：   • 厨师长教你：“扣鸡、扣鸭”的坝坝宴、本帮八大碗传统做法，怀旧年菜仿佛回到了...  
红烧鲤鱼：   • 厨师长教你：“红烧鲤鱼”的家常做法（不辣），又学会了一道年菜！  
香肠腊肉（腊味合蒸）：   • 厨师长教你：年菜“腊味合蒸”的第二种做法，过年必备，四川过年的味道 Ste...  
糯米饭（糯米扣碗）：   • 厨师长教你："糯米扣碗"的四川坝坝宴做法，软糯香甜，就是小时候的味道(请打...  
腊肉花菜（干锅花菜）：   • 厨师长教你：“干锅花菜” 的正宗做法，在家做出饭店的好味道（高清重置版）  
烧椒皮蛋：   • 厨师长教你：川味凉菜“烧椒皮蛋”的家常做法，香辣回味，流连忘返！不是【烧焦皮蛋】  
琥珀桃仁：   • 厨师长教你：“挂霜核桃”“琥珀桃仁”的家常做法，这样做的核桃不塞牙，并且香酥脆甜  

年菜制作流程：

开饭前五小时：
·肘子、五花肉烧皮焯水
·猪肉剁成肉蓉，为粑粑肉做准备
·猪肉剁成小颗粒，为四喜丸子做准备
·整鸡，羊排骨焯水
·准备配菜，包括葱姜蒜等

开饭前四小时：
·初加工咸烧白，调味摆盘
·整鸡摆盘调味
·粑粑肉调味上劲摆盘
·甜糯米饭调味摆盘

开饭前三小时：
·蒸菜上蒸笼
·制作冰糖肘子
·炖羊肉汤
·四喜丸子调味，搓丸子

开饭前两小时：
·炸四喜丸子
·炸鱼
·炖四喜丸子
·腊肠腊肉煮透煮熟
·核桃仁焯水炸酥

开饭前一小时：
·制作琥珀桃仁
·制作烧椒皮蛋
·粑粑肉改刀摆盘制作头碗

开饭前半小时：
·炖鱼
·四喜丸子、冰糖肘子收汁
·香肠腊肉摆盘
·炒腊肉花菜
·蒸菜摆盘

开饭前一分钟：
·上菜！

如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会

名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！