انواع الطحين واستعمالاتها

سنتحدث عن السكر الأبيض والدقيق الأبيض. أيهما أسوأ؟

أريد أن أشير إلى أنه عندما أتحدث عن السكر ، أتحدث عن سكر القصب. عندما أتحدث عن الدقيق ، أتحدث عن دقيق القمح الأبيض العادي.

السكر:

• مؤشرالجلايسيمي نسبة السكر في الدم - 63
ملاحظة: المؤشر الجلايسيمي (بالإنجليزية: GLYCEMIC INDEX) ويرمز له بالرمز GI هو تصنيف للكربوهيدرات على مقياس من 0 ل 100 بناء على مدى ارتفاع سكر الدم بعد تناولها.
• السكر كربوهيدرات نقية بدون مواد مغذية
• يستنفد المواد الغذائية الأساسية

طحين أو الدقيق:

• مؤشرالجلايسيمي نسبة السكر في الدم - 71
• عند تكرير الدقيق ، يصبح كربوهيدرات نقية بدون العناصر الغذائية
• معظم الدقيق معزز ، ولكن ليس مع العناصر الغذائية التي تريدها حقًا
• يستنفد الفيتامينات والمعادن الأساسية

طحين أو الدقيق:

• مؤشرالجلايسيمي نسبة السكر في الدم - 71
• عند تكرير الدقيق ، يصبح كربوهيدرات نقية بدون العناصر الغذائية
• معظم الدقيق معزز ، ولكن ليس مع العناصر الغذائية التي تريدها حقًا
• يستنفد الفيتامينات والمعادن الأساسية• لصنع الدقيق ، يستخدمون محسنات العجين
• لصنع الدقيق ، يستخدمون البنزويل بيروكسايد
• يحتوي على برومات البوتاسيوم
• يحتوي على الغلوتين

عند مقارنة آثار السكر بتأثيرات الطحين ، يبدو أنه بشكل عام ، هناك مشاكل مع الطحين الأبيض أكثر من السكر الأبيض. ومع ذلك ، فإن الآثار السلبية للسكر لا تزال تجعل من المستحيل استبعاد نظامك الغذائي. كل من الطحين الأبيض والسكر الأبيض سيخلقان تأثيرات مماثلة مع ارتفاع في الأنسولين ، مثل:

• زيادة الوزن (الدهون في البطن)
• الكبد الدهني
• مضاعفات ما قبل السكري
• مقاومة الأنسولين
• داء السكري
• الكولسترول العالي
______________________________¿
 بأن انواع الدقيق المنتج من نفس القمح تختلف عن بعضها وفقاً لنسب الاستخراج بالمواصفات التالية (اللون ـ محتوى الرماد ـ التحبب ـ محتوى البروتين ـ كمية ونوعية الغلوتين ـ الالياف ـ النشاء ـ الفيتامينات نوعية وكمية الاملاح المعدنية.. ومن الناحية العملية والانتاجية تحدد نسب الاستخراج اي الاستخلاص بواسطة محتوى الرماد في الدقيق فالرماد «الاملاح المعدنية» تتوضع ضمن الحبة بشكل غير متساو داخل اقسام الحبة. ‏
________________________
املاح الياف فيتامينات
هذي محتوى حبة القمح
عند اذالتها يضاف فيتامينات
دقيق معالج بالكيماويات المبيض
اشهرها الكلور
او الا لوكسان
القمح الطبيعي القمح القديم ١٤ كروموسوم

اما القمح المهجن يحتوي على ٤٢ كروموسوم
المركب العلمي للقمح الطبيعي قبل التهجين
الكروموسوم( Aa )
( aabb )بعد التعديل الجيني الاول
(aabbdd )بعد التعدين الجيني الثاني
جلونتين عالي
هاي جلوتن للعجين المقرمش للخبز الفرنسي
طحين الكروسان والبتسري
كلوتين متوسط
الطحين الكيك
لون ابيض جلوتين قليل
طحين الراي
للخبز الالماني


القمح الطبيعي يحتوي على ٤٠بالمية بروتين